澳嘉食品：加碼預(yù)制菜，將潢川甲魚打造成知名地域特色產(chǎn)品 丨深讀預(yù)制菜⑥_環(huán)球微資訊

【大河財(cái)立方 記者 吳海舒】編者按 | 2022年，被稱為預(yù)制菜元年，權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，預(yù)制菜將從此成為影響未來30年的巨大風(fēng)口。

隨著政策利好、技術(shù)設(shè)備的逐漸完善，以及消費(fèi)需求的不斷增長，預(yù)制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發(fā)展的“黃金期”。

與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)的食品工業(yè)，是河南的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，河南發(fā)布《綠色食品集群培育行動計(jì)劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現(xiàn)代食品集群，建設(shè)綠色食品業(yè)強(qiáng)省。

【資料圖】

河南省從政府到企業(yè)，以預(yù)制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業(yè)，打造具有競爭力的食品產(chǎn)業(yè)集群等多種方式，實(shí)現(xiàn)河南食品產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會即將召開之際，大河財(cái)立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預(yù)制菜”系列報(bào)道，該策劃由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，大河財(cái)立方出品。與政府、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)共同探討如何通過加強(qiáng)政策引導(dǎo)、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設(shè)全國有影響力的預(yù)制菜生產(chǎn)大省，培育河南食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新增長極。今天推出第六篇《澳嘉食品：加碼預(yù)制菜，將潢川甲魚打造成知名地域特色產(chǎn)品 丨深讀預(yù)制菜⑥》

Q彈細(xì)嫩的口感、滋補(bǔ)營養(yǎng)的特性，讓甲魚成為餐桌上的一道美味佳肴。信陽潢川氣候溫暖、雨量充沛，土壤類型多樣，光熱資源充足，是甲魚生長棲息的理想環(huán)境。數(shù)據(jù)顯示，目前潢川縣甲魚養(yǎng)殖面積達(dá)20萬畝，被譽(yù)為“甲魚王國”，潢川甲魚也是信陽潢川特產(chǎn)、中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。

位于潢川縣的河南澳嘉食品有限公司（以下簡稱澳嘉食品）依托潢川本地甲魚的原料和品種優(yōu)勢，大力發(fā)展甲魚預(yù)制菜業(yè)務(wù)，去年下半年甲魚預(yù)制菜銷售額近500萬元，獲得了許多客戶的好評。

新年伊始，澳嘉食品董事長劉杰接受大河財(cái)立方記者采訪時(shí)稱，目前新車間正在建設(shè)中，預(yù)計(jì)6月將投入使用。“2023年，我們會加碼預(yù)制菜板塊，希望能把潢川甲魚打造成像北京烤鴨、道口燒雞那樣的名吃。”

推出甲魚預(yù)制菜，半年銷售額近500萬元

澳嘉食品位于河南省信陽市潢川縣仁和工業(yè)區(qū)，是一家集種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售和OEM代加工為一體的綜合性食品企業(yè)。現(xiàn)有產(chǎn)品線包括熱加工、冷加工、水產(chǎn)品，醬鹵肉制品及飲用水生產(chǎn)線。

企業(yè)產(chǎn)品現(xiàn)有銷售市場主要分布在北京、上海、南京、杭州，成都，西安等一線城市。澳嘉食品控股北京、上海、南京、天津和鄭州5家銷售公司，有著成熟的銷售團(tuán)隊(duì)和倉儲及配送團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)自有零售門店5家，入駐中大型超市100多家，合作銷售網(wǎng)點(diǎn)100多家，各類經(jīng)30多家。

劉杰介紹，2022年，澳嘉食品延續(xù)小龍蝦加工業(yè)務(wù)板塊的同時(shí)，在甲魚預(yù)制菜領(lǐng)域上了一個(gè)臺階。“2022年上半年，我們一直在探索，下半年開始，公司陸續(xù)接了許多代加工的訂單，主要是上海，北京等地的企業(yè)。”

澳嘉食品推出的潢川甲魚預(yù)制菜，對甲魚進(jìn)行分割和烹飪，消費(fèi)者買回家只需下鍋復(fù)熱即可食用。除了產(chǎn)品品質(zhì)、價(jià)格有競爭力以外，劉杰多年的銷售經(jīng)驗(yàn)積累了大量文旅行業(yè)客戶資源，成為澳嘉食品預(yù)制菜發(fā)展的助推器。

“潢川的甲魚是黃蓋的，又叫中華鱉，只有潢川有黃蓋甲魚，而且潢川養(yǎng)殖甲魚的農(nóng)戶特別多，潢川縣政府也一直在鼓勵農(nóng)戶飼養(yǎng)甲魚增收。”劉杰介紹，除了品種優(yōu)勢和原料優(yōu)勢，潢川甲魚裙邊彈性十足、肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，具有鮮明特點(diǎn)，去年下半年，各類甲魚預(yù)制菜銷售額將近500萬元。

曾有行業(yè)人士跟劉杰透露，潢川縣甲魚產(chǎn)業(yè)鏈，從育種、孵化、育苗、活體銷售到深加工，預(yù)計(jì)能達(dá)10億元規(guī)模，市場前景巨大，是非常有潛力的產(chǎn)業(yè)。

潢川被譽(yù)為“甲魚王國”，養(yǎng)殖面積達(dá)20萬畝

潢川縣位于河南省的東南部，南依大別山，北臨淮河，地處豫鄂皖三省結(jié)合部，作為南北氣候的過渡地區(qū)，潢川氣候溫暖，雨量充沛，土壤類型多樣，光熱資源充足，成為甲魚生長棲息的理想環(huán)境。

潢川甲魚又稱中華鱉、馬蹄鱉、老鱉、元魚，屬兩棲動物。與外地甲魚相比，潢川甲魚具有背低、裙邊寬厚、肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是河南省潢川縣特產(chǎn)、中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。

資料顯示，優(yōu)越的自然環(huán)境形成了潢川甲魚明顯的地域特色，其外表輪廓呈倒馬蹄形，背部為黃綠色，裙邊寬而厚，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也優(yōu)勝于其他種群。

有數(shù)據(jù)顯示，目前，潢川縣甲魚養(yǎng)殖面積達(dá)20萬畝，是河南省最大的無公害生態(tài)甲魚養(yǎng)殖基地，被譽(yù)為“甲魚王國”。

2022年10月，河南省印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》（以下簡稱《方案》），提出重點(diǎn)發(fā)展以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝的成品或半成品預(yù)制食品及相關(guān)制備和配套產(chǎn)業(yè)。推動預(yù)制菜與文旅跨界融合，支持各地建設(shè)有中原特色的預(yù)制菜美食文化城（街），推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合，帶動預(yù)制菜消費(fèi)。

劉杰認(rèn)為，隨著人們的生活節(jié)奏加快，一些年輕人不會做飯，沒時(shí)間做飯，預(yù)制菜是一個(gè)非常好的補(bǔ)充，隨著一系列政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，健康、安全的預(yù)制菜未來有非常大的空間。

“尤其像甲魚、小龍蝦這樣處理制作有門檻的食材，是比較適合開發(fā)為預(yù)制菜大單品的。”劉杰說道，信陽在水產(chǎn)品方面有不可替代的自然資源優(yōu)勢，接下來將加大對信陽特色美食的研究，通過工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將信陽美食潢川特產(chǎn)推向更遠(yuǎn)的地方。

2023年將投入新車間，加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)

目前，澳嘉食品二期工廠正在建設(shè)，面積大約3000平方米，有3棟標(biāo)準(zhǔn)化廠房，其中1棟將專門用來水產(chǎn)品預(yù)制菜加工，今年6月份可以投入使用。

“2023年，我們會沿著現(xiàn)有的渠道繼續(xù)深耕，并且在甲魚預(yù)制菜的基礎(chǔ)上，向本地特產(chǎn)延伸，研發(fā)新品，比如潢川黃崗魚湯、胡辣湯、信陽固始鵝塊等。”劉杰稱，近年來，大家對甲魚的接受度逐漸提高，出現(xiàn)了甲魚火鍋等新的餐飲品類，除了鹵甲魚、金湯甲魚、清燉甲魚，還將推出半成品甲魚，同時(shí)向餐飲企業(yè)供應(yīng)食材。

新口味研發(fā)也是今年澳嘉食品主攻的一大方向。劉杰介紹，除了公司現(xiàn)有的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，還和當(dāng)?shù)氐拿朗趁麖N合作，在本地甲魚味道基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，讓產(chǎn)品更好地走向全國。

無論是小龍蝦還是甲魚預(yù)制菜，對于運(yùn)輸環(huán)境的要求都比較嚴(yán)苛，需要冷鏈物流進(jìn)行配送。“我們的產(chǎn)品加工好之后，放到自己的冷庫中，半徑100公里的范圍可以實(shí)現(xiàn)自己配送，但更遠(yuǎn)的距離就需要借助冷鏈物流，有時(shí)候會通過網(wǎng)絡(luò)平臺尋找車輛，但成本會增加，而且會有安全問題，壓力比較大。”劉杰稱，今年如何在物流上節(jié)約成本、提高效率也是面臨的一個(gè)課題。

目前，澳嘉食品預(yù)制菜業(yè)務(wù)中，七成為批發(fā)渠道，C端占比三成。劉杰稱，2023年，將加強(qiáng)企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提升C端銷售的占比。“一個(gè)食品加工企業(yè)如果多品類的開發(fā)產(chǎn)品，那么在產(chǎn)品原料，加工的工藝和工序，還有產(chǎn)品包裝包材，人工等環(huán)節(jié)上的成本將會大大增加，我更青睞瞄準(zhǔn)一個(gè)大單品打磨品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)，降低成本，打出自己的品牌。”

劉杰表示，澳嘉食品將全力打造潢川地方品牌“潢川鹵甲魚”，希望通過自己的努力和地方政府的政策扶持和賦能，把產(chǎn)品做成像“北京烤鴨”“南京鹽水鴨”“道口燒雞”以及成都的“雙流兔頭”那樣有地方特色的產(chǎn)品，努力把潢川的鹵甲魚打造成一個(gè)真正有地方特色和區(qū)域文化的特產(chǎn)。

責(zé)編:劉安琪 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉