爆炒鵝卵石是美食？別拿傳統和文化當噱頭|環球聚焦

網絡視頻截圖

一則 " 爆炒鵝卵石，16 元一份 " 的視頻在網上流傳引發關注。一名男子發布視頻稱，他在逛長沙揚帆夜市時發現了一種很有意思的小吃——爆炒鵝卵石。視頻顯示，炒鍋里有不少小鵝卵石，老板介紹 16 元一份，吃法是 " 嗍一口就丟（記者注：吮吸一下就吐出來）"。制作過程是：先淋辣椒油，再放干辣椒、大蒜，再放迷迭香后即可出鍋打包帶走。

拿石頭當食材，味道好壞還在其次，食客們很是好奇，怎么來保證安全。不小心吞進肚子里怎么辦？被小孩子誤食了怎么辦？都是些光滑的石頭，還混著油和水，這些情況極有可能發生。

(資料圖片)

還有吃剩的石頭怎么處理，是洗一洗接著炒，廢物再利用，還是丟了？洗一洗接著炒，食品衛生問題能過關嗎？跟廚余垃圾混在一起，不是增加垃圾分撿的難度嗎？我們到底該怎么來監管這道菜，石頭是食材還是餐具？50 秒炒完出鍋，能保證安全嗎？看似一道菜，其實只是調個味，這樣的菜賣 16 元是不是高了點？

諸多疑點都讓人對這道菜的前世今生產生了疑問。新聞里說，" 爆炒鵝卵石是湖北恩施的一道當地菜 "，這一說法來自于恩施餐飲協會的一位負責人。筆者恰好有親戚在恩施，打聽了一下，說是沒聽說過恩施有這樣一道菜。

這就很奇怪了，長沙夜市上的一道菜，打著恩施的旗號，而它原產地的居民居然不知道，那么這道所謂的當地菜是從哪來的呢？

當然，這里面有很多可能，可能筆者了解的范圍還不夠廣，也可能這道菜是被某些人從已經消失的、過去的傳統飲食里挖掘出來的，甚至本地人也不知道。

如果是打著旗號制作噱頭，當地市場監管部門或者餐飲行業協會應該及時發聲，他們有責任維護當地傳統飲食的形象。不得不說，這道所謂的傳統小吃之所以引起了一些人的關注和大膽嘗試，" 恩施 " 這塊招牌起到了關鍵的作用，地處湖北西部的這座山城有美麗的風景也有特色鮮明的地域文化，在外界眼里保留有一份神秘色彩，就容易被人盯上。這突然增加的所謂的曝光量，對當地未必是良藥，反而可能是毒藥。我所知道的恩施，有能體現當地特色、非常有代表性的美食，比如熏肉、綠豆皮、合渣等，不能讓這些莫名其妙的所謂的美食搶了風頭，讓人誤以為這就是當地小吃的代表。

如果的確有這樣的傳統文化存在，也不能不加辨識地照搬照用。限于時代的原因，一些傳統飲食畢竟未經過嚴格的科學檢驗論證，一些制作手法如今看來也非常不科學，比如檳榔這種東西在湖南一些地方有非常廣泛且忠實的食客，但它對人類口腔的危害極大，就不應該大力推介。

至于一聽就來勁，就盲目跟風，這是非常不好的消費習慣，你奔的是文化和風味，人家收的可就是你的智商稅了。

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