推進飲食文化教育與旅游專業人才培養融合發展 當前視訊

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飲食文化助力旅游專業人才培養高質量發展，需要學校、教師及地方旅游企業密切協作。以焦作師范高等專科學校為例，該校通過提升教師隊伍飲食文化素養、深入挖掘特色飲食資源、創新人才培養內容和模式等途徑，全面提升旅游專業人才綜合素養。

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《禮記·禮運》稱：“夫禮之初，始諸飲食。”中國是禮儀之邦，從禮與飲食的關系來看，飲食文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分，是旅游的重要資源，能提升旅游的文化內涵，增加旅游經營的效益。旅游作為一種大眾生活方式，能推動飲食文化交流，刺激飲食產業發展，為飲食文化發揚光大提供絕佳的環境和土壤。

飲食文化賦能旅游業高質量發展需要專業化的人才支持。因此，推動飲食文化教育與旅游專業人才培養融合發展，對于傳承中華優秀傳統文化、講好中華飲食文化故事、促進旅游業高質量發展、更好地滿足人民對美好幸福生活的需要具有重要意義。

飲食文化是中華民族在長期的歷史演變過程中，形成的食生產、食生活、食思想、食民俗、食科學、食藝術、食遺產、食交流等璀璨奪目、博大精深的物質和精神內容。

近年來，隨著文旅融合持續深化，中國旅游業發展愈加多元化，逐漸衍生出康養旅游、研學旅行、飲食文化體驗游等多種新業態。旅游行業發展的新趨勢客觀上需要飲食文化人才的支撐。推進飲食文化教育與旅游專業人才培養融合發展，能充分發揮飲食文化對旅游業的引領帶動作用，夯實旅游專業人才成長的文化根基，還能在人才培養過程中傳承中華飲食文化，助推文旅深度融合發展。因此，二者的融合既是時代發展的必然要求，又能推動區域旅游經濟高質量發展。

飲食文化助力旅游專業人才培養高質量發展，需要學校、教師及地方旅游企業密切協作。以焦作師范高等專科學校（簡稱“焦作師專”）為例，該校通過提升教師隊伍飲食文化素養、深入挖掘特色飲食資源、創新人才培養內容和模式等途徑，全面提升旅游專業人才綜合素養。

成立飲食文化研究團隊，提升教師隊伍飲食文化素養。在飲食文化教育融入旅游專業人才培養的過程中，教師自身的飲食文化素養發揮著重要作用。焦作師專立足辦學實際，結合地方特色飲食資源和旅游業發展現狀，成立飲食文化研究團隊，加強與外界的交流與合作，提升教師的飲食文化素養，以此促進飲食文化有機融入教育教學。一方面組建中原飲食文化科研團隊，聚集飲食文化領域專家劉樸兵，旅游開發領域專家顧金梅、岳杰、張倩，酒店管理領域專家劉紅霞、柴丹丹等。該團隊立足焦作，輻射中原，放眼全國，現已申請河南興文化工程文化研究專項項目“河南飲食文化研究”，編纂《中國大百科全書》第三版“飲食文獻卷”，出版《餐桌上的中國》《漢字中的美食》《酒里乾坤》《彰德百味——安陽民間飲食制作技藝圖錄》等專著。教師在飲食文化研究的過程中，豐富了自身的飲食文化理論知識，提高了服務地方經濟發展的能力。另一方面定期組織教師參加飲食文化學術會議，加強與外界各種形式的交流與合作，提升旅游專業教師在飲食文化領域的影響力，以此引領旅游專業人才培養高質量實踐。

深入挖掘特色飲食資源，創新旅游專業人才培養內容。飲食文化的地域性，決定了飲食文化教育融入旅游專業人才培養過程應注重當地特色飲食資源的挖掘與運用，創新人才培養內容選擇。焦作師專通過加強與焦作迎賓館的溝通合作，深入挖掘焦作“四大懷藥”、太行山珍、非遺美食中蘊藏的飲食文化內涵和養生保健價值，合作開發懷牛膝煲土雞、懷菊芙蓉蝦、懷藥四寶養生湯、太極地黃卷、懷府醬驢肉、太行雞頭參燉牛腩等多種懷府養生融合菜。從焦作飲食文化創造性轉化和創新性發展的角度，積極探索極具焦作特色且自成體系的懷府飲食文化資源，以此豐富學校旅游專業人才培養的內容。

推動“崗課賽證”教學改革，創新旅游專業人才培養模式。學校立足旅游企業崗位需求，設置飲食文化相關課程，將職業技能競賽標準、職業技能等級證書考核標準有機融入日常教學，引崗入課，賽教融合，課證融合，多元化創新人才培養模式。一是開設《茶文化與茶藝》《雞尾酒創制與服務》《主題宴會設計與服務》《餐飲運行與管理》《食品營養與衛生》等理論與實踐課程，潛移默化中提高旅游專業人才飲食文化認同感，使其真正成長為文旅融合的踐行者。二是對接“餐廳服務”賽項規程、“1+X餐飲服務管理”職業技能等級證書考核標準，以賽促教、賽教融合、賽證融合，促進高素質、技術技能型及綜合型飲食文化人才培養，適應當今文旅業不斷發展變化的需要。

《中國教師報》2023年04月19日第14版