元旦小長假助推餐飲復蘇，餐飲商家迎來線上線下訂單雙漲

【大河財立方 記者 楊霄】元旦小長假不少消費者選擇吃頓好的來開啟新的一年，線上線下消費需求同步增長為餐飲行業注入復蘇動力。1月1日，美團外賣數據顯示，小長假第一天，“新年”“跨年”關鍵詞搜索量相較節前上漲了4倍以上。從品類上看，火鍋、燒烤、小龍蝦、甜點飲品成為復蘇最快的品類，火鍋訂單環比節前增長90%，燒烤訂單環比增長30%。火鍋也成為消費者跨年餐的最愛。

(資料圖)

火鍋成外賣跨年必備 

北京用戶點出最貴一單新年訂單

“宅家跨年”是近兩年消費者迎接新年的過節新方式之一。為此，不少餐飲商家推出了新年套餐，如火鍋、披薩、漢堡等品類商家，紛紛推出了元旦2人、3~4人等不同規格的多人套餐，滿足消費者宅家聚會需求。

美團外賣發布的數據顯示，新年當然要吃點兒好的，來自北京的用戶點出了最貴一單新年訂單，下單了一份總價值達2000元的日料。上海的用戶緊隨其后，在2022年12月31日晚，該消費者下單了一份1199元的蛋糕。

不僅如此，元旦期間，推出新年菜品的外賣商家數量比上周增長了3倍，新年相關菜品數量增長5倍。

美團外賣數據顯示，從地域上看，北京榮登新年外賣訂單銷量榜首，其次是廣州、上海、蘇州、成都。從品類選擇上看，消費者跨年最愛吃火鍋，此外燒烤、小龍蝦也成為不少人的選擇，此外，過節當然也少不了甜點飲品。

新年相聚是歡樂。但不能相聚的人們，也在通過外賣平臺找到相聚找到親情重逢的方案。

美團外賣數據顯示，最遠的一單異地新年訂單，來自新疆和田的一位用戶，他給黑龍江七臺河的家人下單了一份蛋糕，兩地直線距離橫跨4212公里。他在訂單備注欄寫著：新年快樂，爸爸媽媽我愛你們！

此外，不少消費者在訂單備注中表達對新年的期待以及對商家的感謝。有消費者在新年訂單備注中寫道：“謝謝老板，祝新年生意越來越好！”也有不少消費者寫道：“跨年餐，辛苦老板啦！”“2022年的最后一餐，新年快樂！”

雙主場驅動餐飲復蘇 

多地商家迎線上線下雙增長

截至目前，國內絕大多數城市已恢復堂食，餐飲業迎來進一步恢復。

在北京的簋街，很多餐廳門口排起了長隊，也有不少商家恢復了24小時營業。“堂食恢復第一天就來了很多客人。現在生意恢復到疫情前的七成。”北平三兄弟涮肉店老板梁女士說，北平三兄弟涮肉勁松店、洋橋店同樣食客絡繹不絕，“北京人有冬天涮羊肉的習慣，尤其到立冬、冬至、大雪、小雪這些節氣時，堂食都是爆滿。”位于成都雙林路的“媽媽傳燉品川菜”店內，8名外賣小哥排在出餐臺前等著取餐，餐廳工作人員一半忙著打包，另一半則招呼前來用餐的客人。“大概從成都疫情解封開始，外賣單量就漲得不錯。”老板王先生說，這幾天，由于天氣寒冷，居家的人也多，他們的訂單增長迅速，與此同時，店里的堂食也在慢慢恢復，街頭巷尾久違的煙火氣又回來了。

線上線下并重的“雙主場”經營戰略成為越來越多商家的選擇。簋街多家餐館的經營者告訴記者，當堂食受到影響時，外賣能夠維持著穩定營收，也讓餐館的品牌影響力得以延續，如今堂食回歸，外賣依然保持著活力，也給了商家更多復蘇的底氣。梁女士表示，未來門店將更加堅持“既要做好堂食，也要做好外賣”的發展戰略。“在暫停堂食期間，我們開展線上外賣。做外賣既能夠帶來持續的流水，也能夠讓餐廳保持一個相對比較穩定的經營狀態。一直以來，外賣帶來的收入都是非常確定的，這給了我們復蘇的底氣和信心！”為了讓外賣業務保持穩定增長，梁女士介紹，美團外賣業務經理經常與門店交流運營經驗，并深入分析店鋪運營數據。

中國飯店協會副會長金勇表示，經歷了疫情階段，越來越多餐飲商家更加注重線上線下并重的雙主場戰略，這也更符合當前及未來餐飲發展的需要。一方面，特殊時期，外賣能夠為商家帶來源源不斷的訂單收入，緩解現金流壓力，幫助商家抵御風險；另一方面，在堂食恢復之后，外賣又能夠幫助商家拓寬服務半徑，增加獲客，同時反哺堂食，幫助商家實現線上線下雙增長。

餐飲業的復蘇之路才剛剛開始。為了更好幫助餐飲商家經營，美團外賣也基于季節特點以及消費趨勢，上線“冬季吃點好的”等多場營銷活動，助力商家增長。同時推出“外賣管家服務”，由具備專業數字化運營能力的外賣運營師為受疫情影響的餐飲商戶提供一對一幫扶，服務涵蓋經營診斷、店鋪裝修、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優化等六項內容。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉