卷起來(lái)的小龍蝦：鮮蝦降價(jià)、餐飲內(nèi)卷、預(yù)制產(chǎn)品受熱捧

【大河財(cái)立方 記者 郝楠楠】“小龍蝦又降價(jià)了，現(xiàn)在下單，冷鏈包郵，次日到家！”某電商平臺(tái)直播間畫(huà)面上，一來(lái)自湖北潛江的店鋪主播，正賣(mài)力吆喝。再打開(kāi)鄭州一家餐廳團(tuán)購(gòu)頁(yè)面，198元10斤的小龍蝦秒殺套餐，銷(xiāo)量排名靠前。

與此同時(shí)，叮咚買(mǎi)菜、盒馬等零售端，文和友、麻六記、天海藏、信良記、安井小廚等品牌，也都在熱推預(yù)制小龍蝦。

【資料圖】

又到嗦蝦季，一方面，小龍蝦的大批量上市以及預(yù)制小龍蝦的火熱，讓小龍蝦價(jià)格回落；另一方面，餐廳門(mén)店也卷起“價(jià)格戰(zhàn)”，還有廣受熱捧的預(yù)制小龍蝦多方上線。今夏小龍蝦自由，能實(shí)現(xiàn)了？

餐廳5月?tīng)I(yíng)收將翻倍 叮咚買(mǎi)菜一周售出1200萬(wàn)只小龍蝦

夏日美食清單里，小龍蝦是必選項(xiàng)。從街邊夜市攤到海鮮餐廳，再到各大生鮮平臺(tái)、電商直播間，小龍蝦已然成了美食“頂流”。

5月18日，鄭州一家小龍蝦餐飲品牌負(fù)責(zé)人接受大河財(cái)立方記者采訪時(shí)表示，隨著旺季到來(lái)，門(mén)店?duì)I收一路向上。“4月份品牌旗下一家門(mén)店的營(yíng)收約為40萬(wàn)元，預(yù)計(jì)5月份，門(mén)店?duì)I收能翻一倍。”

4月份開(kāi)始，盒馬的預(yù)制小龍蝦就進(jìn)入了熱賣(mài)階段。盒馬數(shù)據(jù)顯示，截至4月24日，盒馬小龍蝦的整體銷(xiāo)售額相比去年同期增長(zhǎng)62%，其中，杭州、合肥、濟(jì)南等城市同比增長(zhǎng)超100%。

銷(xiāo)售一路向好的，還有叮咚買(mǎi)菜。資料顯示，叮咚買(mǎi)菜在5月推出小龍蝦超品日等主題大促，在5月的第1周，小龍蝦相關(guān)商品環(huán)比上周的銷(xiāo)量上漲超300%，共計(jì)售出約300噸、超1200萬(wàn)只小龍蝦。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存小龍蝦相關(guān)企業(yè)1.91萬(wàn)家。從區(qū)域分布來(lái)看，湖北以4993家小龍蝦相關(guān)企業(yè)位居首位。廣東、四川、河南分別有2303家、1486家、1219家小龍蝦相關(guān)企業(yè)，位居第二、三、四名。

小龍蝦集中上市致價(jià)格回落 餐飲端卷起價(jià)格戰(zhàn)

小龍蝦熱度和銷(xiāo)量一路狂飆，與此相反的是，小龍蝦價(jià)格在持續(xù)回落。據(jù)多地媒體報(bào)道，5月中旬以來(lái)，多地小龍蝦價(jià)格下降，以4～6錢(qián)中青小龍蝦為例，5月10日前后，批發(fā)價(jià)約為16～18元/斤，目前已經(jīng)降至約10～12元/斤。

盒馬小龍蝦采購(gòu)趙德龍介紹，今年五一假期后，小龍蝦價(jià)格開(kāi)始下滑。五一節(jié)前，餐飲市場(chǎng)對(duì)小龍蝦需求旺盛，但當(dāng)時(shí)小龍蝦產(chǎn)量較低，這就導(dǎo)致節(jié)前小龍蝦價(jià)格偏高，相比往年上漲了25%～35%。節(jié)后，隨著小龍蝦產(chǎn)量上漲，小龍蝦的價(jià)格開(kāi)始下滑，目前與去年同期幾乎持平。

養(yǎng)殖端，對(duì)價(jià)格變動(dòng)的感知更為明顯。信陽(yáng)市稻漁綜合種養(yǎng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、河南省農(nóng)都農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理王新義告訴大河財(cái)立方記者，相比4月份，本地小龍蝦價(jià)格最多下降50%左右。“主要是受插秧季節(jié)到來(lái)，小龍蝦需要捕撈上岸、產(chǎn)量激增所影響。”王新義說(shuō)，“但相比去年同期，價(jià)格變動(dòng)不大。”

據(jù)了解，湖北潛江、江蘇盱眙等小龍蝦產(chǎn)區(qū)，也進(jìn)入豐收季，上市數(shù)量大，成影響價(jià)格走低的主要原因。“對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在正是吃小龍蝦的好時(shí)節(jié)。”王新義提醒，“按照往年規(guī)律，進(jìn)入6月份，尤其是高考結(jié)束后，隨著插秧季的結(jié)束，小龍蝦鮮活供應(yīng)量會(huì)減少，同時(shí)夏日消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步回暖，小龍蝦價(jià)格或?qū)⒒厣?0%～30%左右。”

相比鮮活小龍蝦，有餐廳推出的99元4斤、198元10斤等小龍蝦團(tuán)購(gòu)套餐，更讓消費(fèi)者感覺(jué)“小龍蝦自由”實(shí)現(xiàn)有望。“以前吃小龍蝦人均100元還不夠，現(xiàn)在團(tuán)購(gòu)省了將近一半錢(qián)。”小龍蝦愛(ài)好者沈女士說(shuō)。

但有餐飲人士認(rèn)為，價(jià)格戰(zhàn)的出現(xiàn)，對(duì)市場(chǎng)有一定傷害。“小龍蝦季節(jié)性較強(qiáng)，每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)有新品牌出現(xiàn)，價(jià)格越‘卷’，對(duì)新店沖擊越大。”鄭州一小龍蝦品牌創(chuàng)始人告訴記者，“另外，價(jià)格如果影響到品質(zhì)，也將破壞消費(fèi)者對(duì)品牌的信任。”

預(yù)制小龍蝦受熱捧

而從終端消費(fèi)市場(chǎng)看，除買(mǎi)鮮活小龍蝦回家烹飪和到餐飲店飽食一頓之外，預(yù)制小龍蝦已經(jīng)是越來(lái)越多消費(fèi)者選擇的“優(yōu)先項(xiàng)”，也讓小龍蝦不再是夏日專(zhuān)屬。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)預(yù)制菜整體市場(chǎng)規(guī)模約為4196億元，其中水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為1047億元，首次突破千億元市場(chǎng)規(guī)模，占整體市場(chǎng)規(guī)模的24.95%。根據(jù)預(yù)測(cè)，2025年，水產(chǎn)預(yù)制菜規(guī)模將會(huì)突破兩千億元。而在水產(chǎn)預(yù)制菜賽道，入局者和消費(fèi)者，都對(duì)小龍蝦青睞有加。

預(yù)制小龍蝦一直國(guó)聯(lián)水產(chǎn)重點(diǎn)發(fā)力的方向之一，日前，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)旗下國(guó)聯(lián)（益陽(yáng)）小龍蝦種繁生物技術(shù)有限公司獲得ASC認(rèn)證證書(shū)。資料顯示，去年底國(guó)聯(lián)水產(chǎn)完成了10億元的預(yù)制菜定增事項(xiàng)，其中募集資金中的50％被用于國(guó)聯(lián)（益陽(yáng)）食品有限公司的水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建項(xiàng)目。據(jù)預(yù)測(cè)，該項(xiàng)目完工后，將增加1.53萬(wàn)噸小龍蝦、2.97萬(wàn)噸魚(yú)類(lèi)深加工產(chǎn)品等產(chǎn)品產(chǎn)能。

安井食品也先后通過(guò)收購(gòu)新宏業(yè)、新柳伍方式，加碼小龍蝦產(chǎn)業(yè)。新宏業(yè)食品和新柳伍都是業(yè)內(nèi)知名的小龍蝦加工企業(yè)。安井食品最新公布的2022年年報(bào)顯示，去年新宏業(yè)食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收近16億元，凈利潤(rùn)7115萬(wàn)元；新柳伍食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.1億元，凈利潤(rùn)3003萬(wàn)元。

在零售端，盒馬、叮咚買(mǎi)菜等品牌正在展開(kāi)激烈角逐。不久前，叮咚買(mǎi)菜宣布與盱眙縣展開(kāi)合作，在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈；5月第1周，更是售出約300噸、超1200萬(wàn)只小龍蝦。

今年4月，盒馬預(yù)制菜部門(mén)首次亮相，圍繞好吃、新鮮、新奇、新場(chǎng)景四個(gè)核心，全面加速新品開(kāi)發(fā)，主打品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜，小龍蝦商品就是其中的代表之一。5月初，盒馬攜手酒品牌“梅見(jiàn)”攜手打造的話梅檸檬冰醉小龍蝦，上市以來(lái)，登上盒馬熟食海鮮熱賣(mài)榜TOP1。

而餐飲企業(yè)，諸如海底撈、西貝、文和友、肯德基、必勝客一眾餐飲品牌也均有自家的小龍蝦預(yù)制菜。

預(yù)制小龍蝦的出現(xiàn)，也推動(dòng)著上游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和提質(zhì)增效。王新義告訴大河財(cái)立方記者，預(yù)制小龍蝦對(duì)原料結(jié)構(gòu)要求不同，養(yǎng)殖端最大的變化就是稻田蝦由大比例的挖溝養(yǎng)殖逐步轉(zhuǎn)向很大比例的平養(yǎng)模式。“平養(yǎng)是從實(shí)踐中摸索的由繁養(yǎng)一體向繁養(yǎng)分離轉(zhuǎn)變的最好路徑，能夠掌握投苗數(shù)量和蝦生長(zhǎng)過(guò)程密度分布，以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)投料，出早蝦、出大蝦，滿足市場(chǎng)需求。”

責(zé)編:劉安琪 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監(jiān)制:萬(wàn)軍偉