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跑完馬拉松，武昌這份“中華”老字號美食地圖絕對適合你！

時間：2023-04-17 05:48:36 來源： 九派新聞

提到“老武漢”美食

你最先想到的是什么？

是口感筋道的熱干面


【資料圖】

是湯汁鮮美的湯包

還是熱氣騰騰的餛飩

……

收藏這份美食地圖

帶你從街頭吃到巷尾不停歇！

在黃鶴樓腳下

品味最豐富的漢味美食

回憶“老武漢”的味道

大中華酒樓，原名“徽州大中華酒樓”，至今已有93年歷史，因毛主席一句“才飲長沙水，又食武昌魚”而名揚海內(nèi)外。

大中華酒樓創(chuàng)建于1930年，主要創(chuàng)始人為安徽人章在壽。建國后，大中華酒樓重現(xiàn)生機、蓬勃發(fā)展，20世紀80年代已開發(fā)出70多種魚菜，推出全國聞名的“全魚宴”，其中以“清蒸武昌魚”享譽四海。

武昌魚肉質(zhì)細嫩，清蒸做法完美保留魚的鮮美，雪白的魚肉入口滑嫩，湯汁清淡爽口不油膩，具有獨特的地方風味與營養(yǎng)價值，不愧為振興湖北的“中華老字號”品牌！

店老板程華山說過，12歲那年第一次嘗到湯包，從此“做最好吃的湯包”就成了他的夢想。

從1999年開始，四十歲的程華山著手湯包事宜，前往全國各地考察琢磨，歷經(jīng)無數(shù)次嘗試后，終于研發(fā)出一套獨特的湯包做法。

華美湯包不同于江南一帶湯包的甜，有一種武漢人獨愛的“鮮”，他家的湯包皮薄肉嫩，湯汁充盈，彈性十足，不僅味道好，顏值也高，其中“五彩湯包”就是典型，其顏色均由果蔬汁調(diào)出，番茄汁、紫薯汁、木瓜汁……可謂是色香味俱全，俘獲眾多年輕人的心。

戶部巷真正的口碑老字號——經(jīng)營二十多年的“江明餛飩館”，店名取自老板袁江明的名字。

1997年，袁江明從安慶來到武漢，一輛小推車載著熱騰騰的餛飩，走遍大街小巷，陪伴了一代武漢人的成長。

如今小推車發(fā)展成了門面，依然保留著當年的味道。

泛著油花的大骨原湯，濃郁鮮香，回味無窮；餛飩皮煮熟后晶瑩剔透，入口即化；肉餡鮮嫩多汁，口感細膩，由袁老板親手調(diào)制而成——這一碗鮮湯餛飩，能勾起無數(shù)武漢人的兒時回憶。

老謙記創(chuàng)始于1918年，是歷經(jīng)百年風雨的老字號品牌。1958年，老謙記恢復開業(yè)，如今已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營店。

老謙記的傳人，美食大師黃敬明從師于創(chuàng)始人馮有權(quán)，深諳“牛肉枯炒豆絲”的秘制配方及烹制方法。

菜品主要原料有黃牛肉、濕豆絲、水發(fā)香菇、筍片，牛肉酥滑鮮嫩有嚼勁，豆絲綿軟滋潤又可口。豆絲按顧客要求可以枯炒，也可軟炒，還能糊湯。只用5分鐘，一盤香氣四溢的豆絲便端上桌來，牛肉與豆絲交融，別有一番風味。

這是一家以“藕”為特色的湖北菜館，著名民謠歌手馮翔曾在歌詞里寫“家家煨的藕湯”，武漢方言里，“家家”是外婆的意思。

店老板亭林與馮翔是表親，馮翔的“家家”就是亭林的奶奶，他們從小喝著銚子煨的藕湯長大，那是每一個武漢伢刻在心尖兒上的味覺記憶。

奶奶去世后，亭林夫婦創(chuàng)建了“老宅藕香武昌魚”，多年來不忘初心，一直延續(xù)著最初的武漢風味——蓮藕糯香，排骨軟爛，湯汁醇厚，回味綿長……

喝完以后，嘴角沾滿排骨和藕的鮮香，感受這份溫暖，就好像回到了年幼時的家鄉(xiāng)。

武漢人心目中的熱干面扛把子“石太婆熱干面”，由石太婆創(chuàng)始于20世紀80年代，至今已有四十多年的歷史。

剛開業(yè)時，店里的生意不好，通過石太婆的多次改良琢磨，終于研發(fā)出正宗的武漢熱干面配方，成功吸引了一批又一批老顧客。

經(jīng)歷三代人的傳承經(jīng)營，對傳統(tǒng)老工藝的嚴格要求與良心制作，石太婆熱干面在今天仍然煥發(fā)著老字號的風采和魅力。

他們家的面是每天早晨現(xiàn)揉的，花生醬也是親手磨制，選用質(zhì)量上乘的家用醬油，因此做出的面筋道爽口、熬制的醬汁鮮香醇厚。

一碗熱氣騰騰的熱干面，添上香辣甜脆的蘿卜丁，搭配一碗甜而不膩的蛋酒，用來“過早”剛剛好。這就是熟悉的老武漢味道。

“紅白兩案，糊粉稀飯；勤勞致富，一年十萬。”——這是曾登央視《百家講壇》的著名評書表演藝術(shù)家何祚歡專門為“徐嫂糊湯粉”題的詞。

創(chuàng)始人徐紹嫻曾是下崗職工，幾次創(chuàng)業(yè)折本，為湊足孩子學費到處借錢，度過了一段人生最艱難的時光。后在鄰里街坊的指點幫助下，徐紹嫻起早貪黑、勤勞苦干，她的“徐嫂糊湯粉”終于站穩(wěn)了腳跟。

如今，徐嫂不僅還清了債務，還開了徐東號、光谷號和南湖號三家分店，吸納下崗職工和城市務工者達28人之多。

徐嫂糊湯粉味道鮮美、口感爽滑，湯底是由個頭極小的活鯽魚長時間熬煮而成，再加上各類調(diào)料、淀粉和大量白胡椒調(diào)成魚糊，如此一來，胡椒的辣味混合著魚糊的鮮美，撒一勺蔥花，再配一根金黃香脆的油條，吃一碗就能暖心一整天。

聽名字很霸氣的“三胖腰子粉”，在老網(wǎng)紅店里屬于低調(diào)的存在，至今在武漢開了也有十多年。

之所以叫“三胖”，是因為老板娘在家排行老三，而胖是代表她的老公，他們家的店面不大，也不起眼，稍不留神就有可能錯過，是一眾美食小吃中的“滄海遺珠”。

三胖家的腰子粉具有鮮明的武漢特色，其湯底濃稠香厚、呈糊糊狀，腰花鮮嫩爽口，卻一點也不帶腥味，吃一口粉再來一口湯，享受滿滿的幸福感！

店內(nèi)除了粉面之外，還有一大盆香氣撲鼻的鹵菜，雞蛋、豆干、鹵藕、豬蹄隨心挑選，簡直是鹵味愛好者的快樂源泉！

喜歡吃魚的朋友們注意了，這家“阿德魚灣”千萬不能錯過！經(jīng)營了十幾年的一家老店，店面雖小，但人氣火爆。

老板從1995年開始做廚師，逐漸掌握燒魚竅門，研發(fā)出各有特色的不同做法，其中以招牌菜“土家酸湯魚”最為有名，魚湯奶白，味鮮不腥，酸中帶辣，既開胃又下飯。

店內(nèi)主打菜品雖然是魚，但干煸藕絲、糖醋里脊、臭干子肥腸煲、富貴蘋果圈、花生仁雞脆骨……每一道菜都別有風味，百吃不厭！

藍精靈餃子館，是一家神奇的餃子館，他們家不做白天生意，每天下午5點才開門，可以說是精準拿捏了武漢人的宵夜文化。

雖然門牌上寫著“餃子館”，他們家卻不賣餃子，專注賣武漢人最鐘愛的各色鹵菜。

香脆酥軟的掌中寶、香辣有嚼勁的鹵香腸、肥而不膩的鹵牛蛙、香鮮進味的基圍蝦……再配上一碗軟糯可口的綠豆稀飯，簡單又美味，作為宵夜簡直一絕！

說到武漢人的宵夜文化，那必然不能少了燒烤。這家躲在小巷子里的水水烤蝦，開店十余年，引來的新老顧客絡繹不絕。一點兒小的店面，卻經(jīng)常坐得滿滿當當。

他們家的招牌烤蝦都是先鹵再烤，非常入味，外殼鮮辣酥脆，蝦肉飽滿Q彈，孜然香味與蝦味相融合，爽口而不油膩。

除烤蝦之外，還有肉串、肉筋、鳳爪、土豆、韭菜……菜單品類齊全，烤上滿滿一桌，葷素搭配，再叫親朋好友一同坐下暢聊，豈不美哉？

從“過早”到“宵夜”

從百年酒樓到街邊商鋪

在中華路街

尋覓最熟悉“老武漢”記憶

感受最美好的生活滋味

(來源：武昌區(qū)融媒體中心)

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