多認識一種魚，關鍵時刻能續(xù)命-天天播報

秦檜之夫人，常入禁中。顯仁太后言近日子魚大者絕少。夫人對曰：" 妾家有之，當以百尾進。" 歸告檜，檜咎其失言，與其館客謀，進青魚百尾。顯仁拊掌笑曰：" 我道這婆子村，果然！" 蓋青魚似子魚而非，特差大耳。

宋 《鶴林玉露》

(資料圖片僅供參考)

宋代沿海地區(qū)出產(chǎn)一種極品青魚。宋高宗南渡后，這種青魚一度供應不上。一天，當時權傾朝野的秦檜的夫人王氏進宮，陪顯仁太后聊天，談話間太后抱怨：" 宮中連大一點的青魚都吃不上了，伐開心！" 王氏樂呵呵地說：" 哦喲，咱家青魚多的是，回頭給您老送一百條來 "......

太后所說的青魚 （Mugil cephalus） | wikiwand

王氏回到家中就把這事兒告訴了秦檜，秦檜聽完，頓時心中一萬頭神獸呼嘯而過，娶個媳婦兒情商低成這般真的醉了。如此露富可是殺身之禍啊。怎么辦怎么辦，秦檜咬著被角兒一宿沒睡想著對策。次日，王氏便帶了一百條大青魚進宮，顯仁太后一看就樂了：果然是個沒見過世面的無腦村婆，居然說的是這種青魚。

秦檜用來偷梁換柱的 " 青魚 "（Mylopharyngodon piceus）| wikimedia

太后所說的青魚其實指的是鯔魚，又俗稱子魚（Mugil cephalus），而秦檜讓王氏裝傻進貢的則是青魚（Mylopharyngodon piceus），因為外形確實有幾分相似，才蒙混過關躲過一劫，這便是 " 青換子魚 " 的故事。

當奸臣也是個技術活好不好，關鍵時刻裝傻保命虧得物種日歷看得多 ( - ω -` ) ，快跟日歷娘來認識這兩種魚吧。

道理我都懂，但青魚為何這么大

青魚屬鯉形目鯉科青魚屬中的唯一種，又俗稱黑鯇 [ hu à n ] 、螺螄青、青混。原產(chǎn)于中國，如今已引進到世界各地，是我國著名的四大家魚之一。青魚的樣子似乎沒什么存在感，體型壯碩呈圓筒形，體表覆蓋著較大圓鱗，頭部渾圓略微尖突，背部青黑色，腹部灰白色，成年后整體黝黑。

青魚 Black carp（Mylopharyngodon piceus）| wikiwand

青魚是最常見的淡水魚之一，喜歡棲息于水的中下層，屬肉食性魚類，幼苗捕食浮游動物，成年后通常以螺螄、河蚌、甲殼類等底棲動物或水生昆蟲為食。青魚可以長到灰常灰常大，體長可達 180 公分，最大個體記錄超過 100 公斤。

大青魚，出現(xiàn)外國小哥怪怪的，咱以后釣到大魚能好好拍張清晰的照么 | rekordfische.at

青魚出了名的喜食螺螄，但如果你觀察青魚的嘴巴，可能會覺得十分奇怪——它并沒有牙齒啊，怎么吃螺螄呢？其實青魚的牙齒并不在口腔前部，而是在咽部，而且這些牙齒不是尖利的犬齒，而是類似于臼齒，專門用來碾碎螺殼、蚌殼。

我國飼養(yǎng)青魚的歷史悠久，憑著易于飼養(yǎng)和生長迅速的特點，曾被其他國家廣泛引進。但外來物種大多不是善茬，青魚如今在美國的生存范圍已越出了特定的養(yǎng)魚場，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發(fā)現(xiàn)，已成為美國漁業(yè)大害。

鯉形目中較有誠意的食用魚

鯉形目的魚類通常都不太好吃，因為有萬惡的細密的肌間刺，不少鯉形目魚類還有濃重的土腥味。魚肉本身鮮美不足的這類魚，適合濃重口味的做法，比如紅燒、蒸魚或水煮魚，當然青魚口感在鯉形目中還算上乘。

水煮魚 | pixabay

青魚個體較大，一次吃不完。過去保鮮技術不發(fā)達，人們習慣把青魚做成魚干，在一些地區(qū)，一整條長長的青魚干已經(jīng)成了年貨不可或缺的一部分。經(jīng)典的做法比如糟魚干。

紹興美食：糟蒸青魚干 | 圖蟲創(chuàng)意

但我個人覺得，真正能降服青魚的做法是江南的熏魚，又稱爆魚。

《清稗類鈔》中有這樣的描述 " 爆魚者，青魚切塊洗凈，以好醬油及酒浸半日，置沸油中炙之，松脆香鮮，骨肉混和，亦甚美 "。先醬再炸后浸鹵的熏魚，鮮甜酥香，早已成為了江浙人過年的必備食物和永恒的童年回憶。

熏魚 | 圖蟲創(chuàng)意

蘇式的爆魚面，無比美好 | 圖蟲創(chuàng)意

太后口中的 " 青魚 " 才是魚中佳品

太后所說的青魚其實是鯔魚，又叫烏魚，鯔科鯔屬魚類。魚體圓長頭部略扁，廣泛分布于全球溫熱帶海域沿岸，喜歡棲息在江河入海口。繁殖季節(jié)則會游回外海產(chǎn)卵，幼魚經(jīng)常逆流游回淡水生長。

鯔魚（Mugil cephalus） | 圖蟲創(chuàng)意

鯔魚是種高級食用魚，清蒸、紅燒、燉湯都很適合，由于多產(chǎn)自海水，所以魚肉也適合生食。傳說當年孫權與術士介象討論什么魚做膾味道最佳，介象就首推了鯔魚。我國食用鯔魚魚生的歷史由來已久，難怪顯仁太后對鯔魚也鐘愛有加。

《麈史 · 詩話》中有這樣的記載：" 閩中鮮食最珍者，所謂子魚者也，剖之子滿腹，冬月正其佳時。莆田迎仙鎮(zhèn)乃其出處。" 鯔魚還因為其美味的魚籽聞名于世，烏魚子是我國臺灣地區(qū)特產(chǎn)。

鯔魚活魚取籽 ( 卵巢 ) | wikiwand

漁民將繁殖期捕獲的雌鯔魚開肚取卵，漂洗干凈后用食鹽腌漬去腥，經(jīng)過壓制脫水干燥后便得到了高大上的經(jīng)典食材 " 烏魚子 "。

用鹽腌漬擠壓脫水后的烏魚子 | 圖蟲創(chuàng)意

橙黃的烏魚子風味獨特，烏魚子高含量的蠟酯是造成烏魚子特殊嚼感的主因。烏魚子適合空口吃，也可以切成薄片后放在炭火上稍稍炙烤，佐以白蘿卜片一起食用；也可以切碎拌沙拉或做成烏魚子醬。

切片的烏魚子 | 圖蟲創(chuàng)意

作者：薩爾茨堡的魚

封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意

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