春天野菜正當“食”？專家：路邊的野菜不能隨便采

春日里，唯有時光與美食不可辜負，踏青時挖點野菜，在春天吃一口野菜嘗鮮，是不少人春天里的喜好。那么，吃野菜到底好不好？3月21日，記者采訪陜西省人民醫院營養科專家張英了解到，路邊的野菜不能隨便采摘。

在我國，作為野菜食用的植物很多，現在是野菜最鮮嫩、品種最多的時候，薺薺菜、水芹菜、香椿、苜蓿、茵陳、蒲公英、榆錢、馬齒莧、蕨菜、枸杞芽……踏青食春，大家覺得吃的不是野菜，是春天的味道。不過，品食美味，安全健康是第一位的。張英說，野菜風味獨特，令人喜愛，但也是存在一定風險的。有的野菜含有毒素，常人難以分辨。

因此，張英提醒，不要貪“野”和“鮮”，不要采挖、食用不知名、不熟悉的野菜，拿不準是否有毒的野菜、污染環境中生長的野菜堅決不采不食，以免發生食物中毒。有的野菜含有光敏性物質，如灰灰菜、莧菜、野芹菜等，可以導致植物性日光性皮炎。有的野菜含有重金屬，如路邊、郊外化工廠等容易被污染地區，受汽車尾氣和灰塵等的污染，受到的鉛污染可能比較嚴重。如其生長的土壤遭受污染，野菜會富集一些重金屬。對于無法保證安全的野菜，堅決不要采摘。對于胃腸道消化功能不好的人群，也要慎重選擇吃野菜，多數野菜屬于寒涼性質，嘗鮮即可，不宜過量，避免損傷脾胃。

野菜一般都會含有較高的草酸、亞硝酸鹽、生物堿等，吃野菜前一定要用流動水清洗，浸泡10至20分鐘，再用開水焯一下后加工食用，以免造成食源性疾病。

有些人覺得野菜更新鮮，營養價值也比超市或菜市場里賣的蔬菜高。張英說，其實，野菜并不像人們想象的一定都是純天然、無污染的。盡管某些野菜的β-胡蘿卜素、維生素C、礦物質等含量相對較高，但是就總體營養價值來說，野菜并不比普通蔬菜好。《中國居民膳食指南（2016）》建議一個成年人每天的蔬菜攝入量是300至500克，最好做到餐餐有蔬菜。我們日常在超市或菜市場買的蔬菜，都是經過篩選培育、品種優化的，營養成分比較豐富，也沒有什么風險。

文：西安報業全媒體記者 馬相

【來源：西安報業】