以色列創(chuàng)企開(kāi)發(fā)新的煙熏三文魚(yú)替代品 由海藻制成

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該產(chǎn)品目前正在通過(guò)IFF-Dupont和以色列創(chuàng)業(yè)公司SimpliiGood之間的合作開(kāi)發(fā)。據(jù)報(bào)道，這種替代品看起來(lái)很像真正的煙熏三文魚(yú)，“由100％的純凈、新鮮、最小加工的螺旋藻組成”。

螺旋藻是一種普遍存在的藍(lán)藻，也被稱為藍(lán)綠藻。它已經(jīng)被廣泛用作食品添加劑和健康補(bǔ)充劑，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)成分非常高，此外，它還聲稱具有抗氧化、抗炎和保護(hù)大腦的特性。事實(shí)上，SimpliiGood指出，這種三文魚(yú)的替代品含有40%的完整蛋白質(zhì)。

該公司在位于以色列南部沙漠的溫室中的一系列池塘中飼養(yǎng)海藻。每年大約收獲50噸螺旋藻，98%用于種植藻類的水被回收。

通過(guò)IFF-Dupont公司開(kāi)發(fā)的專有技術(shù)，生螺旋藻被加工成具有真正煙熏鮭魚(yú)的味道和香氣。SimpliiGood公司開(kāi)發(fā)的技術(shù)還使其具有類似三文魚(yú)的質(zhì)地、口感和顏色--顏色是通過(guò)分離藻類中天然存在的β-胡蘿卜素實(shí)現(xiàn)的。

SimpliiGood計(jì)劃在明年年底前將成品投入商業(yè)使用。隨后，其他以螺旋藻為基礎(chǔ)的魚(yú)類替代品可能會(huì)出現(xiàn)。