爆單！三味真廚這桌菜成年夜飯新寵丨深讀河南預(yù)制菜 ⑦

編者按：2022年，被稱為預(yù)制菜元年，權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，預(yù)制菜將從此成為影響未來30年的巨大風(fēng)口。

隨著政策利好、技術(shù)設(shè)備的逐漸完善，以及消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，預(yù)制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發(fā)展的“黃金期”。

(相關(guān)資料圖)

與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)的食品工業(yè)，是河南的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，河南發(fā)布《綠色食品集群培育行動(dòng)計(jì)劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級(jí)現(xiàn)代食品集群，建設(shè)綠色食品業(yè)強(qiáng)省。

河南省從政府到企業(yè)，以預(yù)制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業(yè)，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的食品產(chǎn)業(yè)集群等多種方式，實(shí)現(xiàn)河南食品產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會(huì)即將召開之際，大河財(cái)立方推出河南省兩會(huì)特別策劃——“深讀河南預(yù)制菜”系列報(bào)道，該策劃由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，大河財(cái)立方出品。與政府、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)共同探討如何通過加強(qiáng)政策引導(dǎo)、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設(shè)全國(guó)有影響力的預(yù)制菜生產(chǎn)大省，培育河南食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新增長(zhǎng)極。今天推出第七篇《爆單！三味真廚這桌菜成年夜飯新寵丨深讀河南預(yù)制菜⑦》

【大河財(cái)立方 記者 吳海舒 文 馬騰飛 攝影】臨近春節(jié)，河南省三味真廚食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“三味真廚”）預(yù)制菜包裝車間內(nèi)一片忙碌。

1月5日，大河財(cái)立方記者現(xiàn)場(chǎng)看到，工人們正在對(duì)扣碗進(jìn)行封口、打印日期，然后一盒盒扣碗便裝箱入庫。三味真廚常務(wù)副總王現(xiàn)飛向記者介紹，近段時(shí)間，餐飲渠道、企業(yè)單位采購(gòu)不少春節(jié)預(yù)制菜禮盒，工廠正忙著趕訂單。

2022年，三味真廚在預(yù)制菜產(chǎn)品打磨上逐漸成熟，推出了扣碗、黃河大鯉魚、紅燒肉、紅燜羊肉等產(chǎn)品，同步開拓了社區(qū)團(tuán)購(gòu)、電商平臺(tái)等渠道。今年7月，三味真廚新建二期車間將投入使用，公司的預(yù)制菜業(yè)務(wù)也將邁上新臺(tái)階。

春節(jié)臨近，三味真廚預(yù)制菜禮盒走俏

三味真廚位于原陽產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，生產(chǎn)基地431畝，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、冷藏冷凍、物流配送為一體提供全方位服務(wù)的食品產(chǎn)業(yè)公司，也是河南省內(nèi)具有較大規(guī)模預(yù)制菜生產(chǎn)車間、集體用餐配送單位雙資質(zhì)、食品安全量化等級(jí)A級(jí)的企業(yè)。

原陽縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任祝濤向記者介紹，目前原陽食品企業(yè)有100余家，其中規(guī)上企業(yè)44家，已經(jīng)形成了集交易采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、加工包裝、分銷配送、質(zhì)檢冷鏈于一體的鏈條式產(chǎn)業(yè)集群。

兔年春節(jié)臨近，三味真廚圍繞“年夜飯”“一桌菜”等概念打造了多個(gè)系列的春節(jié)禮盒，目前已經(jīng)接到訂單5000余單，正在緊張趕制中。

“我們目前的預(yù)制菜主要分為兩大類，一類是河南特色菜品，比如八大碗、黃河大鯉魚、紅燜羊肉；一類是家宴系列，我們把全國(guó)范圍內(nèi)賣得比較好的產(chǎn)品融入到家宴禮盒中，目前有黃河大鯉魚系列、紅燜羊肉系列、扣碗系列、佛跳墻系列、面點(diǎn)系列等7個(gè)家宴禮盒系列。”王現(xiàn)飛介紹。

圖片經(jīng)過近兩年的打磨和反饋，王現(xiàn)飛認(rèn)為，三味真廚的預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到比較成熟穩(wěn)定的階段，2023年開始，將進(jìn)入大力推廣階段，在抖音、京東、拼多多等電商平臺(tái)全面發(fā)力。除了預(yù)制菜板塊，三味真廚另外兩大支柱業(yè)務(wù)是速凍面點(diǎn)和鮮食。“速凍面點(diǎn)前期以悅來悅喜的門店為切入點(diǎn)，今后將依靠供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)，在全國(guó)連鎖餐飲渠道方面布局。”王現(xiàn)飛稱。鮮食板塊主要是圍繞便利店需求，生產(chǎn)飯團(tuán)、壽司、三明治等，還有一部分快餐，在工廠進(jìn)行初級(jí)加工，然后配送到各個(gè)門店進(jìn)行加熱銷售。

打磨產(chǎn)品、開拓渠道，2022年三味真廚“練內(nèi)功”

2022年，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)元年，也是三味真廚在預(yù)制菜領(lǐng)域集中發(fā)力的一年。“今年我們?cè)谘邪l(fā)上投入了大量的人力物力，在產(chǎn)品口味、操作性、包裝三個(gè)方面進(jìn)行了升級(jí)。”王現(xiàn)飛介紹，2022年，新推出了扣碗、黃河大鯉魚、鴿肴系列等新品，提升了產(chǎn)品豐富度。

在操作性上，王現(xiàn)飛以黃河大鯉魚舉例，原先只是半成品，消費(fèi)者買回家需要下油鍋，自己配好調(diào)料炒制，更偏向于食材，升級(jí)后是成品，蔥姜辣椒以及調(diào)料已經(jīng)配好，消費(fèi)者買回家只需要復(fù)熱即可。在包裝上，三味真廚對(duì)部分產(chǎn)品的包材進(jìn)行升級(jí)。比如紅燜羊肉，鋁箔的包材可以實(shí)現(xiàn)微波加熱、明火加熱、水域加熱三種方式。消費(fèi)者不受廚房條件和使用場(chǎng)景的限制，無論是在廚房還是野炊，都可以享用一頓紅燜羊肉的美味。“我們的紅燜羊肉在去年10月份推出，兩個(gè)多月的時(shí)間，市場(chǎng)反饋非常好，消費(fèi)者買回家可以當(dāng)成一個(gè)菜，也可以當(dāng)做火鍋鍋底，里面配了常溫蔬菜包，比如蓮菜、筍等。”王現(xiàn)飛稱。

日前，河南發(fā)布了首批4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，三味真廚是《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》的起草單位之一。“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為了規(guī)范整個(gè)行業(yè)，在加工同類產(chǎn)品的時(shí)候，企業(yè)有一個(gè)操作規(guī)范的參考，同時(shí)，也給預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提供了交流提升的機(jī)會(huì)。”王現(xiàn)飛稱，目前許多企業(yè)都在摸索和打磨階段，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定之后，能夠?yàn)楫a(chǎn)品的品質(zhì)打下好的基礎(chǔ)。

投資6000萬元，15000平方米新車間7月投入使用

隨著預(yù)制菜業(yè)務(wù)的逐步成熟，三味真廚二期車間的建設(shè)也同步推進(jìn)中。

“2023年是三味真廚發(fā)展的關(guān)鍵一年，我們將繼續(xù)加大在預(yù)制菜板塊的投入。”王現(xiàn)飛稱，目前車間面積約5000平方米，2023年將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)建，二期在15000平方米左右，共計(jì)投資6000多萬元。

據(jù)了解，目前新車間的設(shè)計(jì)、通風(fēng)、消防等工作已經(jīng)完成，2月份將開始裝修、安裝設(shè)備，預(yù)計(jì)7月份正式投產(chǎn)。“投產(chǎn)以后，計(jì)劃產(chǎn)能每天30噸，主要是速凍產(chǎn)品、肉制品、速凍菜肴制品、調(diào)味品等，屆時(shí)，預(yù)制菜的產(chǎn)品體系將更加健全。”王現(xiàn)飛稱，新車間投產(chǎn)后，首先能夠提高速凍產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，比如菜肴類、速凍調(diào)理肉制品等，車間還可以實(shí)現(xiàn)常溫類的預(yù)制菜生產(chǎn)，是現(xiàn)有生產(chǎn)品類的有力補(bǔ)充。

“預(yù)制菜的銷售主要以B端為主、C端為輔，雖然目前C端呈現(xiàn)一個(gè)爆發(fā)期，但B端仍然是占比最大，2023年我們產(chǎn)品銷售還是以B端為主，渠道方面，除了線上和餐飲連鎖，還會(huì)走大流通批發(fā)，面向全國(guó)招商。”王現(xiàn)飛說。

除了車間的建設(shè)，王現(xiàn)飛介紹，2023年，三味真廚還將在早餐供應(yīng)鏈方面發(fā)力，同時(shí)，與連鎖餐飲以及地方特色老店形成合力，繼續(xù)推進(jìn)美食工業(yè)化的探索，以調(diào)理品和半成品為抓手，提升餐飲操作效率，把河南的美食品牌推向全國(guó)。

責(zé)編:楊薩 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉