世界焦點！高溫之后，陽澄湖大閘蟹 20 天銷量不如去年 1 天，想提價提不起來

9 月 23 日，秋風漸起，蘇州渭塘鎮一家小超市前，老板兼職賣起了螃蟹。這一天，陽澄湖大閘蟹正式開捕。盡管離陽澄湖還有些路，老板吆喝的底氣卻更足了。當晚，幾個廣西游客買了一鍋蟹嘗鮮。現買現煮，揭開倒扣的臉盆，微涼的空氣中飄著蟹香。

" 西風響，蟹腳癢 "，天終于涼下來了。

(資料圖)

在當地人印象中，今年夏天早上 7 點出門，車上也要開空調。最高氣溫突破 40 攝氏度，連續高溫也影響了陽澄湖大閘蟹的生長，個頭較往年小，產量或略有減少，大規模上市推遲。蟹農這樣解釋，" 人都受不了，何況螃蟹呢？"

經驗老到的陽澄湖蟹農，加大水草投放和水體增氧，以減少高溫帶來的影響。

蘇州市農業農村局的數據顯示，今年陽澄湖大閘蟹湖區圍網養殖面積 1.6 萬畝，預計產量 1500 噸左右。高標準池塘改造養殖面積 7.2 萬畝，預計產量 7900 噸左右。交卷時刻，蘇州市相城區農業農村局分管漁業的副局長王力說，" 高溫對陽澄湖大閘蟹的總體影響趨向穩定，還是可控的。"

但在高溫之外，蟹農蟹商還面臨新的挑戰。大閘蟹開捕當天下午，陽澄湖鎮上的大閘蟹交易市場門可羅雀，往年忙著打包禮盒的店家，今年多坐在門前。每當有人經過，都喊上一聲，" 買螃蟹嗎？進來看看。"

蟹農、蟹商之外，今年的陽澄湖邊還出現了不少拍短視頻的年輕人。" 吃螃蟹的人 "，正在擁抱新變化。

9 月 23 日，一位蟹商在朋友圈曬的大閘蟹。受訪者供圖

" 靠蟹吃飯 "

蓮花村三面環水，形似蓮花，鑲嵌在陽澄湖中，是陽澄湖清水大閘蟹的產地之一。

9 月 20 日，村道上走著三兩個穿紅色 T 恤的快遞員。胸口印著揮舞鉗子的大螃蟹，寫著 " 鉗途無量 " 四個字。看見有人走過，擔心是爭搶業務的同行，他們主動迎上前，" 哥們，你來這是干什么的？"

開觀光車的師傅淡定得多。9 月中旬開始，陸續有游客進村，他被問得最多的是，" 這里的螃蟹是真的假的？" 他帶著幾分詼諧，" 沒有假螃蟹，螃蟹都是真的。不是真的螃蟹，就不叫螃蟹了。"

距蓮花村不遠的陽澄湖大閘蟹文化館，如此介紹陽澄湖大閘蟹：在陽澄湖生長的螃蟹，長年行走于堅硬的湖底，健碩有力，且腳爪上的毛不與泥漿接觸，保持了天然的金黃色。湖底水草茂盛，爬行時腹部被水草刷洗，潔白如玉。以 " 青背、白肚、金爪、黃毛 " 的特征聞名天下，肉質細膩，上口清甜。

蓮花村村支書高鋒介紹說，該村湖區養殖面積 2600 畝左右，352 戶人家，266 戶養螃蟹。這其中，又有 243 戶開起了農家樂。按他的話說，橘黃蟹肥時是蓮花村的民生季，" 村民是靠蟹吃飯的。"

9 月 24 日，陽澄湖大閘蟹開捕后的首個周六。蓮花村村口一群騎電瓶車的大姐笑盈盈的，" 帥哥，吃飯訂好了嗎？" 再往深處走，一個年輕人舉著寫有自家餐廳名字的旗子招徠生意，這惹得其他村民不滿。看惹起眾怒，他不再作聲，旗也不揮了。

51 歲的村民施巧明，圓臉、寸頭，膚色黝黑，養了近 30 年螃蟹。他家的農家樂開門見湖，起名 " 蟹橫天下 "，同他的造型一樣霸氣。土地流轉后，他仍以農民自居，管自家 20 畝養殖水面叫 "20 畝地 "。

螃蟹多在夜里活動，成熟后，從淡水洄游入海口，交配、產卵、孵化。但在蟹農的 " 地 " 里，地籠網是它們唯一的歸處。

施巧明自產自銷，從養殖到銷售一條龍，為的是沒有中間商賺差價，辛苦一年能掙更多錢。年成好的時候能賺一二十萬元，年成不好又把前兩年掙的錢虧掉了，" 說實話，跟上班差不多。"

前一天晚上，接到訂單的施巧明抓了點螃蟹，忙活到夜里 11 點多。早年有人偷湖里的螃蟹，他習慣了在湖上自建的小屋里看夜，" 睡得安心一點。" 一早又趕回家里打包發貨，說話時，不時打上幾個哈欠。

9 月 25 日，陽澄湖鎮澄消路上的一家快遞中轉站。工人們在對面的超市吃午飯，屋外是一排排引擎轟鳴的貨車。新京報記者 杜寒三 攝

離蓮花村 8 公里的一家大閘蟹配載中心，有工人倚在墻角打瞌睡。倉庫里擺著一臺電子秤，白板上貼著全國各門店的發貨時間和數量。

一位工人說，他們從凌晨三點就開始干活，給每只螃蟹稱重，按規格放進不同水池中。待到發貨前，扎蟹、戴蟹扣、包裝。

一位大姐進來轉了一圈，沒找到負責人，" 我看看有沒有扎螃蟹的活。" 她邊說邊比畫著扎螃蟹的過程：食指和中指要按住螃蟹的大鉗子，其余手指包住蟹爪，用繩子從左到右捆幾圈，再從上到下捆幾圈。去年她在這里扎螃蟹，一只掙 2 毛 5 分錢，多的時候一天能掙一兩百元。

無論是自產自銷的蟹農，還是規模更大、有養殖基地的配載中心，螃蟹要送到消費者手中，都離不開物流。

9 月 25 日中午，陽澄湖鎮澄消路上的一家快遞中轉站，一派忙碌景象。穿著馬甲的工人來來往往，一排貨車引擎轟鳴，傳送帶將一盒盒大閘蟹運上車廂。

一輛上海牌照的貨車駛出中轉站，擋風玻璃后頭放著綠色通行證：" 大閘蟹專配車輛，請優先卸車中轉 "。

工作人員舉著手機喊，" 車剛走，兩個小時到。" 這通電話是讓上海的站點提前做好準備，螃蟹在全部貨物中最優先，一到站點，所有人立刻全力配合。按照規定，這批螃蟹要在下午 5 點前送到所有客戶手上，" 不能耽誤人家晚上吃螃蟹。"

9 月 20 日，蓮花村，不少村民靠養蟹和開農家樂為生。新京報記者 杜寒三 攝

" 小年 "

螃蟹產業不光為陽澄湖本地人解決了生計，也為外鄉人帶來機會。

陳師傅來自江蘇鹽城，下臂曬得黑黢黢的，上臂露出一截白。他與螃蟹打了十多年交道，夏天在老家種田，秋天來蓮花村給蟹農打下手。

今年夏天，熱得不同尋常。莊稼地里，一根玉米棒子，只長了十來個不飽滿的粒，提到收成，陳師傅緊皺眉頭，" 今年能有往年的三分之一就不錯了。"

陽澄湖的蟹農，同樣靠天吃飯。在他們口中，今年老天爺不幫忙，是個 " 小年 "。

2021 年年底，賣完螃蟹，施巧明沒有歇著，清洗、晾曬、修補地籠網。蟹苗只比一元硬幣大些，一斤有三四十個。怕蟹苗凍死，差不多過完年，施巧明挑了個零攝氏度以上的晴天下蟹苗。飼料越喂越多，螃蟹也越長越大。

到了 5 月份，水草多了要割掉，不夠則要補種，他的經驗是，水草要占湖面的三分之二。6 月以后，天氣轉熱，就要開啟增氧設備。

9 月 20 日，施巧明開船去了趟陽澄湖。

湖上刮著風，轉彎的時候，船頭濺起浪花，打在身上有些涼意。施巧明一手叉腰，一手把著方向，" 陽澄湖只要有一點風就不熱。" 然而，今年夏天的陽澄湖，風平浪靜，經常連一絲風都沒有。湖水表面被曬得發燙，部分水草枯死。

他盼望一場登陸地稍遠、但能有些外圍影響的小臺風，但最終沒有迎來風，也沒有迎來雨。

蟹農們都說，這樣連續的極端高溫天氣，他們以前從來沒遇到過。

養蟹先要養好草。水草符合大閘蟹的食性，也能吸引螺螄、小魚等動物性餌料，供大閘蟹捕食，還能通過光合作用產生大量氧氣。同時，水草還能為大閘蟹蛻殼提供棲息隱蔽場所，軟殼蟹可爬到水草下藏身，減少水鳥侵襲。

同其他蟹農一樣，嗅到苗頭不對，施巧明增加了水草投放，也延長了增氧時間。但高溫還是影響了大閘蟹的進食和蛻殼，以致個頭偏小，大規模上市推遲。

" 還沒到吃螃蟹的時候 "，他這樣回復打電話咨詢的客人。至于陽澄湖大閘蟹的減產情況，要到年末捕撈完螃蟹才知道。

蓮花村一家農家樂的菜單上，也標注了加粗的特別說明："8 月至 9 月天氣炎熱，大閘蟹還未蛻完殼。現是六月黃童子蟹，軟黃、微甘，屬于自然現象。"

高溫影響之外，蟹農這兩年還面臨著養殖成本的上漲。

施巧明算了筆賬，原本 120 元錢 100 斤的玉米飼料，現在同樣的價錢，只能買到 50 斤左右。喂食螃蟹的小魚，從一包 50 元錢漲到 65 元錢。臨近成熟，螃蟹胃口正好，一天就要砸下近千元的 " 伙食費 "。

9 月 20 日，施巧明開船去了趟陽澄湖，這間屋子是他平時看夜的地方。新京報記者 杜寒三 攝

蓮花村人流量大，鄰村的蟹農邢年寶在村口支了個攤子。" 今年看來真的不賺錢，如果能保本的話，就是這個了。" 他豎起了大拇指。

2020 年，陽澄湖大閘蟹獲得農業農村部頒發的農產品地理標志，沿陽澄湖的 4 市 6 鎮及陽澄湖湖區經過高標準池塘生態改造后，獲得 " 陽澄湖大閘蟹 " 金字招牌。

與生長在近兩米深的陽澄湖中的湖蟹不同，塘蟹的水位更淺。但在陽澄湖北岸的消涇村，塘蟹養殖戶陸建良卻說，" 高溫沒有特別大的影響。" 這是因為，他把蟹塘的水位提高了。往年池塘的水位在 80 厘米左右，今年陸建良把水位控制在 120 厘米。一天不往池塘里引水，池塘的水就眼見著淺下去。

高溫之后，變化也在發生。

張月良在消涇村開了家螃蟹飼料和藥物店，廠家送來一張水草養護的巨型廣告貼在墻上：" 高溫季節水草，不出水 "" 打造蟹塘水下森林 "。

他說，往年向隔壁蟹塘要點水草都不用花錢，但吃一塹長一智，現在已經有人開始花錢預訂明年的水草了，圖個心安。另一個信號是，有人放出了風，打算把蟹塘租出去，明年不養螃蟹了。

變化的市場

挺過高溫，蟹農蟹商又迎來了新挑戰。

9 月 25 日，蘇州市相城區市場監督管理局四分局副局長趙軍，在當地的幾個大閘蟹交易市場轉了一圈。生意不多，檢查卻不能少。有人問他，" 我們現在都沒生意，一天開不了一次張也很正常，到底是什么原因？"

趙軍也在琢磨，陽澄湖大閘蟹因高溫推遲上市的消息熱度很高，消費者可能有一種時間上的錯覺，覺得會一直推遲下去。但螃蟹成熟時間有早有晚，目前部分螃蟹已經達到了上市標準。

陽澄湖鎮清水村的養殖大戶俞三男在陽澄湖湖區有 400 畝水面，已經嗅到了市場的變化。俞三男說，" 我們預估銷量要降 30%，但這段時間感受下來，今年的實際情況可能要超過之前的預估。"

他在清水村的新蟹王市場有個門面，往年這個時候，看貨、買貨的人流不絕。但 9 月 21 日下午，整個市場除了店家，幾乎沒有什么人。更糟糕的是，" 現在幾乎沒有訂單。"

在俞三男看來，同一片湖，同樣的環境，養殖結果是不一樣的。不同養殖戶養出來的螃蟹，就是有大有小，有多有少，" 關鍵還是在自身 "。但市場大環境的影響，對所有養殖戶都一視同仁。

這不是俞三男一個人的感受。

9 月 23 日，陽澄湖大閘蟹開捕。王博遠在當地的一個大閘蟹交易市場做生意，過去 " 打包都來不及 "，但今年還有時間在老板椅上躺著。從 9 月 3 日開門營業，到開捕當天整整 20 天，銷量不如去年一天。" 往年一些企業都要送大閘蟹，今年說不送了，確實很難搞。"

一位蟹商告訴新京報記者，去年中秋節有企業給員工訂了 20 萬元的大閘蟹，但今年不僅沒送月餅，甚至只送了自家生產的產品。

除了銷量問題，王博遠發現，市場對價格的接受程度也下降了。今年大閘蟹數量相對較少，" 價格貴在天氣上 "，但想提價又提不起來。

面對新的形勢，俞三男開始思考，能不能讓專業的人做專業的事？養殖戶負責養螃蟹，銷售交給專業的團隊。碰到問題就解決問題，如果形勢沒有轉變，俞三男打算提前做個預案，" 以后怎么做，以后再說。"

9 月 22 日，塘蟹養殖戶陸建良在給螃蟹喂食。新京報記者 杜寒三 攝

陸建良倒沒有為自家 20 畝螃蟹的銷路發愁。

陸建良早先也做批發生意，從養殖戶手里收螃蟹。不同規格的螃蟹，不同價格。他有些 " 一根筋 "，4 兩 8 的蟹不按 5 兩的規格收。他打了個比方，4 兩 5 的蟹收購價 100 元錢 1 斤，5 兩的蟹收購價 150 元錢 1 斤。對養殖戶來說，一只蟹按不同的規格收購，可能差 20 多元錢，但缺斤少兩讓他覺得不好向客戶交代。

2020 年，陸建良認識了在上海做家政業務的張明皓。張明皓有 " 不怕貴，就怕螃蟹不好 " 的優質客戶資源，兩人一拍即合。一個負責養，一個負責賣，收益對半開。

9 月 22 日，張明皓趕到消涇村，" 替客戶跑一趟。"

這天下午，陸建良用鐵鏟攪拌均勻帶魚和玉米做的飼料，劃著船喂蟹。他撐著一支竹竿，劃一段路，就彎腰從盆里抓起一把，撒到蟹塘中。張明皓蹲在一邊陰涼處，把拍的小視頻往朋友圈發，" 喂的都是好東西。"

當天，張明皓發了 14 條朋友圈，13 條都和螃蟹有關，用他的話說，" 合作伙伴辛苦一年了，該輪到我來出力了。"

9 月 22 日，陽澄湖鎮消涇村，街上店鋪多做螃蟹生意。新京報記者 杜寒三 攝

" 我在陽澄湖清水村很想你 "

9 月 26 日，陽澄湖西湖和中湖之間的清水村。

兩個短視頻團隊的成員，拎著滿滿一筐螃蟹打道回府，" 改天再來 "。清水村蟹韻蟹業專業合作社負責人顧敏擺擺手，" 不要來了，不要來了。" 合作社的社員老周，笑呵呵地看著他們。

幾天后，《2000 塊 2 小時撈大閘蟹，成功把老板盤了》的短視頻，火熱出爐。

養了 20 多年螃蟹，老周發現，去年陽澄湖有了拍短視頻的人，" 今年特別流行。"

養螃蟹老周是專業的，至于賣螃蟹，他總結出經驗，" 要靠人的圈子，認識的人多，螃蟹就能賣出去。" 加入合作社前，一半螃蟹他能自產自銷，另一半只能托人賣掉。如今，合作社為他兜底，銷路不用愁了。

老周說，合作社的圈子比他的大，請人拍短視頻發到網上，圈子更大了。

9 月 26 日下午，顧敏的直播團隊在陽澄湖的一間自建小屋上調試設備。門前立著塊在年輕人中流行的網紅路牌，" 我在陽澄湖清水村很想你 "。現場架起了一盞補光燈，湖面上回蕩著暖場音樂和水鳥叫聲。

去年沒趕上短視頻平臺的這班車，今年，顧敏一個月花六七萬元，請來短視頻拍攝和直播團隊，" 這是趨勢，我們不去做，感覺好像有點落伍。"

2009 年，顧敏大學畢業后，就開始在傳統電商平臺賣大閘蟹。直到有一次，有個客戶問他，" 你們在某電商平臺有沒有店？" 顧敏回復后對方沒了動靜，再去問時得到一句，" 你們在這個平臺也有店了，估計也好不到哪去。"

顧敏說，消費者試錯了很多次，已經形成了買不到好貨的認知。這讓他下定決心，退出所有傳統電商平臺。

9 月 26 日，陽澄湖上立著一塊網紅路牌，不遠處是短視頻和直播團隊。新京報記者 杜寒三 攝

相城區陽澄湖大閘蟹行業協會會長張全根也告訴新京報記者，大閘蟹的銷售模式不斷在變化，傳統電商平臺基本不再有流量，直播帶貨的勢頭很厲害。" 但不管是什么模式，都要品質當頭。"

在某短視頻平臺上，顧敏的賬號更新了 113 條視頻，直播 50 余次，收獲 2.9 萬粉絲。他門兒清，市場好的時候，蟹農覺得更多錢讓合作社賺走了，" 但像現在這個情況，就要靠合作社了。"

顧敏覺得，不可能每一只蟹都賣出好價格。短視頻平臺并不是利潤點，而是為社員兜底銷售出貨的地方。

正說著，他接到一通電話。有客戶在附近吃飯，刷到短視頻，想過來看看買幾只螃蟹，" 直播和拍短視頻還是有效的。"

不光是顧敏，越來越多的人把希望寄托在短視頻平臺上。

9 月 24 日，陽澄湖鎮澄北路上的一家直播基地，摞著一箱箱贈品酒。隔壁也是一家賣大閘蟹的，剛放完鞭炮，地上滿是爆竹的碎屑。直播基地的員工嘀咕，" 邊上那家昨天就開始發貨了 "，老板神情微妙，轉身離開。

直播基地的一位工作人員說，他們之前也賣了幾年螃蟹，但今年頭一回做直播。" 看到的人多，量肯定大了，而且直播可以勾起人的購買欲望。"

不過直播賣蟹這一新興事物，也為亂象滋生了空間。

一位批發商告訴新京報記者，他請主播直播帶貨，一天能賣出 700 盒。其中一款產品 99 元錢 20 只，每只 1 兩重，但標成 1.5 兩，" 這種小螃蟹只有在網上騙騙人，你說這么小，買來怎么吃啊，都是一次性的消費。"

近兩年，蘇州市相城區市場監督管理局四分局通過網絡巡查、糾紛處辦、網絡抽檢等方式，重點加強對廣告發布、市場價格、侵犯消費者權益等行為的監管。2020 年蟹季處罰相關案件 24 件，2021 年處罰相關案件 26 件。而今年截至目前，立案 1 件，還在查辦過程中。

趙軍說，監管部門主要是事中和事后監管，而平臺能在前端解決問題。分局給平臺發函，提醒平臺規避市場監管中關注到的問題。" 平臺能起到更大的作用，希望能和我們一起承擔監管的責任。"

9 月 23 日，一位蟹商在昆山市巴城鎮陽澄湖大閘蟹開捕現場，拍下的大閘蟹。受訪者供圖

" 金字招牌 " 之外

今年的蟹季剛拉開帷幕，今后的工作已經擺到了臺前。

針對明年有可能再次出現的連續高溫天氣，相城區農業農村局副局長王力說，有關單位已成功試點抗高溫的水草，養殖戶可以優化水草品種。新育種的大閘蟹蟹苗，母本達半斤以上，對高溫的耐受力也會更強。

此外，相城區農業農村局還將鼓勵蟹農投保高溫險。保險由市、區、鎮三級補貼 75%，蟹農只需承擔 25% 的費用，在連續高溫天氣觸發賠付條件后，蟹農將獲得理賠，以減少蟹農的損失。

張全根也在暢想陽澄湖大閘蟹的未來。

張全根說，" 好多人有一個誤區，陽澄湖人養的大閘蟹都是陽澄湖大閘蟹。" 他不止一次跟會員們說，" 要做好‘陽澄湖大閘蟹’這塊金字招牌，接下來，也要做好自己的品牌，把大閘蟹的產業做大。"

蘇州一家大閘蟹銷售公司的負責人顧慶華也是這個想法，" 為什么老是蹭陽澄湖這個 IP 呢？我要打造自己的品牌。" 盡管持有售賣陽澄湖大閘蟹的資質，但他從禮盒上拿下了 " 陽澄湖 " 三個字，換上了自己創立的品牌 " 孤品 "，取 " 酒中茅臺、蟹中孤品 " 之意。

顧慶華知道，收購螃蟹前，蟹農會把螃蟹喂得飽飽的，好壓些秤。為了對自己的品牌負責，他建立了品控發貨倉，螃蟹在水池中暫養 48 小時清腸胃，發貨前再挑選淘汰一部分。

顧慶華說，客戶復購率達 89%，" 是靠客戶的口碑傳播出來的。"

9 月 26 日，顧敏的短視頻團隊，在陽澄湖錄制視頻。新京報記者 杜寒三 攝

蘇州渭塘鎮那家小超市兼職賣螃蟹的老板，趁沒有客戶的時候，拍了拍載貨的三輪摩托，" 我一年能賣 45 萬元的螃蟹。" 他又伸出三個手指，揚起眉毛，" 我有朋友能賣 300 萬元。"

真真假假的財富傳說，在陽澄湖流傳。真實的養蟹故事，寫在蟹農黝黑的皮膚上。他們的愿望很簡單：把螃蟹養好，把螃蟹賣出去，把螃蟹賣個好價錢。

陽澄湖起風了，北岸的風車跟著轉。一艘漁船載著短視頻團隊，開過一座橋，湖面開闊起來。大伙兒裹緊衣服，有人感慨了一句，" 要是早點這么涼快就好了。"

漁船駛過，驚起水鳥一片。

（文中王博遠為化名）

新京報記者 杜寒三 編輯 袁國禮 校對 劉軍