今日熱訊：港媒：餐廳人手嚴(yán)重不足，機(jī)器人幫香港餐飲業(yè)緩解壓力

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【環(huán)球時(shí)報(bào)駐香港特約記者 葉藍(lán)】香港元朗的一家連鎖餐廳內(nèi)，廚師正跟隨一個(gè)大型自動(dòng)炒鍋發(fā)出的指令，加入鮭魚(yú)、米飯、雞蛋等食材，自動(dòng)炒鍋會(huì)自動(dòng)對(duì)這些食材進(jìn)行翻炒，幾分鐘后，幾盤(pán)香味撲鼻、顏色誘人的三文魚(yú)炒飯新鮮出爐，被服務(wù)員端上餐桌。

香港《南華早報(bào)》4月7日?qǐng)?bào)道稱，香港已經(jīng)有不少餐廳引入機(jī)器人廚師、機(jī)器人服務(wù)員等。疫情讓香港的餐飲業(yè)遭受沖擊，餐廳人手嚴(yán)重不足，據(jù)港媒報(bào)道，業(yè)內(nèi)2022年第三季度的調(diào)查顯示，餐飲經(jīng)營(yíng)者最擔(dān)憂的三大因素中，人工成本居首位。近3年來(lái)，整個(gè)餐飲業(yè)的從業(yè)者從26萬(wàn)多降到近20萬(wàn)，同時(shí)，也因?yàn)椴惋嫎I(yè)處境低迷，更招不到本地年輕人入行。在香港勞工處互動(dòng)就業(yè)服務(wù)網(wǎng)上，目前所有行業(yè)的職位空缺共計(jì)11919個(gè)，而餐飲業(yè)的職位空缺達(dá)2067個(gè)。3月29日，立法會(huì)飲食界議員張宇人在立法會(huì)會(huì)議上表示，目前香港餐飲業(yè)缺少4萬(wàn)人。

為了解決人手短缺的問(wèn)題，部分香港餐飲企業(yè)開(kāi)始購(gòu)入機(jī)器人。“Hare晴舍”是一家位于佐敦的日式餐廳，該餐廳于2022年1月引入兩部送餐機(jī)器貓。“Hare晴舍”上午主打定食，機(jī)器貓一次能夠運(yùn)送4份套餐，“1貓頂4人”；晚上，餐廳以售賣串燒為主，機(jī)器貓一次能運(yùn)送16—18碟串燒，相當(dāng)于一個(gè)服務(wù)員來(lái)回跑12—13趟的工作量。店長(zhǎng)表示，餐飲業(yè)工作辛苦，經(jīng)常有員工辭職，引入機(jī)器貓后，員工的工作量大幅減輕，人手也穩(wěn)定許多。

一家引入智能廚房系統(tǒng)的連鎖餐廳集團(tuán)則表示，該系統(tǒng)中的自動(dòng)炒鍋可以通過(guò)編程準(zhǔn)備300多種菜品，不僅提高廚房工作效率、降低運(yùn)營(yíng)成本，而且還幫助該集團(tuán)的所有分店保持一致的食品質(zhì)量，方便其進(jìn)一步拓展店面。

除了餐飲業(yè)，面臨人力不足問(wèn)題的香港零售業(yè)也在積極搭乘機(jī)器人的科技東風(fēng)。擁有82年歷史的中環(huán)街市德輔道正在使用機(jī)器人對(duì)游客提供導(dǎo)覽服務(wù)。46歲的林峰在荃灣經(jīng)營(yíng)著一家全數(shù)字化的24小時(shí)寵物用具零售店。整個(gè)店鋪只雇了一名員工，顧客通過(guò)自助結(jié)賬系統(tǒng)結(jié)賬，通過(guò)電子儲(chǔ)物柜來(lái)取在線訂購(gòu)的貨物。“顧客自己拿到他們需要的東西，自己付錢。”林峰表示。

目前，香港特區(qū)政府出臺(tái)不少政策，對(duì)本地企業(yè)的技術(shù)升級(jí)提供資金支持。去年，香港特區(qū)政府對(duì)批發(fā)零售業(yè)批準(zhǔn)了11.35億港元的科技資金申請(qǐng)，對(duì)餐飲、酒店業(yè)的科技資助約2.44億港元。

不過(guò)，在便利之余，機(jī)器人在香港餐飲業(yè)的使用也引發(fā)一些討論。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和表示，餐飲機(jī)器人確實(shí)有助于緩解行業(yè)的勞動(dòng)力不足問(wèn)題，但餐飲文化的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展需要求變，無(wú)論是研發(fā)新菜式還是與人交流，都需要由人主導(dǎo)，若用機(jī)器人全面代替人工，餐飲行業(yè)將變得冷冰冰，“人與機(jī)器的不同之處，在于人有靈有肉，變化仍然需要人才可以做到”。