方便快捷 銷(xiāo)售火爆 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速崛起|每日精選

民以食為天。美食不僅是幸福感的來(lái)源，更是時(shí)代特色的折射與再現(xiàn)。在生活快節(jié)奏、發(fā)展快節(jié)奏的當(dāng)下，以便捷為最大特色的預(yù)制菜迎來(lái)加速崛起的風(fēng)口。

【資料圖】

從節(jié)日備菜到日常飲食，即食熟菜、即熱能食等半成品食物，幾乎成為家家戶(hù)戶(hù)都有過(guò)的飲食體驗(yàn)。方便、快捷，輔以不錯(cuò)的口感、公道的價(jià)格，預(yù)制菜發(fā)展勢(shì)頭迅猛、規(guī)模快速膨脹，成為餐飲市場(chǎng)上加速崛起的產(chǎn)業(yè)新軍。

便捷省時(shí) 預(yù)制菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)

對(duì)于忙碌的三口之家，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，幾乎是生活剛需。

朱女士隔三岔五就會(huì)在單位附近的便利店購(gòu)買(mǎi)包裝好的大米套餐、意面，拿回家直接微波爐加熱一下就可以食用。“下班到家的時(shí)間幾乎和孩子同步，他放了學(xué)就要吃東西，現(xiàn)做孩子等不及，沒(méi)有提前備好吃食的時(shí)候，就會(huì)買(mǎi)些半成品應(yīng)急，一份十幾塊錢(qián)，口感孩子也接受。”

生活用品幾乎習(xí)慣了微信團(tuán)購(gòu)的林女士，近期在小區(qū)團(tuán)購(gòu)群內(nèi)數(shù)次回購(gòu)了一款酸菜魚(yú)，“魚(yú)塊包、料包都是現(xiàn)成的，油燒熱把這些東西一股腦放進(jìn)去翻炒兩下，再加點(diǎn)水煮開(kāi)就可以吃了，真的是5分鐘搞定，而且味道也相當(dāng)不錯(cuò)。”

酸辣魚(yú)、豬肚雞、毛血旺、鍋包肉……隨著預(yù)制菜的興起，這些備菜麻煩、制作復(fù)雜的“硬菜”，也開(kāi)始走上忙碌上班族和廚房“小白”的餐桌，豐富著忙碌工薪族的生活。

“現(xiàn)在許多菜都能在網(wǎng)上和超市買(mǎi)到成品或者半成品，對(duì)著教程簡(jiǎn)單操作，就能做出來(lái)一桌色香味俱佳的菜肴，對(duì)于我們這些沒(méi)時(shí)間、廚藝也不佳的人，在家也能升騰起生活的煙火氣。”市民小趙說(shuō)。

在經(jīng)開(kāi)區(qū)濱水家園附近一家鍋圈食匯火鍋燒烤食材店內(nèi)，除了眾多火鍋食材，雞翅、香腸、魷魚(yú)、羊肉串、牛肉串等燒烤食材也成為夏季暢銷(xiāo)品。

從西餐到中餐，從火鍋到燒烤，預(yù)制菜以不同形式加速走向千家萬(wàn)戶(hù)，熱度持續(xù)升溫的趨勢(shì)不可阻擋。

市場(chǎng)火爆 帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈不斷伸長(zhǎng)

據(jù)悉，目前中餐有名字的菜式1.8萬(wàn)余種，已經(jīng)生產(chǎn)出預(yù)制菜的有1000多種。隨著眾多餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜，這一數(shù)字還將擴(kuò)大。

作為百盛餐飲旗下的連鎖餐飲品牌，肯德基和必勝客早已涉足預(yù)制菜領(lǐng)域。分別與2020年推出“自在廚房”“在家吃大餐”系列，雞米花、蛋撻等預(yù)包裝產(chǎn)品，因?yàn)椴僮骱?jiǎn)便十分受歡迎。而必勝客的意面、牛排、爆汁烤腸、芝士焗飯等特色爆品，則擁有忠實(shí)的小朋友粉絲。

速凍行業(yè)巨頭三全食品今年全新布局預(yù)制菜產(chǎn)品，在行業(yè)中率先推出空氣炸鍋系列、微波系列等產(chǎn)品。預(yù)制菜已成為三全食品新一輪業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

預(yù)制菜的持續(xù)升溫，帶動(dòng)關(guān)聯(lián)行業(yè)加入，產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸。河南順豐負(fù)責(zé)人日前在一個(gè)預(yù)制菜論壇上透露，順豐已開(kāi)始布局預(yù)制菜新藍(lán)海賽道，憑借新鄭機(jī)場(chǎng)的5架全貨機(jī)以及冷鏈物流，可以實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜品的急速快達(dá)，也能助力預(yù)制菜企業(yè)降本增效。

2022年底，格力成立預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司，結(jié)合自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、智能化物流設(shè)備、高端冷凍冷藏設(shè)備，要為企業(yè)定制化打造設(shè)備自動(dòng)化、運(yùn)營(yíng)信息化、工廠(chǎng)智能化的預(yù)制菜智能工廠(chǎng)。

標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航 有序發(fā)展成行業(yè)方向

在預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展高歌猛進(jìn)的勢(shì)頭下，關(guān)于規(guī)范發(fā)展的思考也開(kāi)始提上日程。

作為“新興事物”，“預(yù)制菜”在帶給人們便捷消費(fèi)新體驗(yàn)的同時(shí)，也面臨著發(fā)展的新挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)、多個(gè)主體、多個(gè)模式、多個(gè)業(yè)態(tài)、多個(gè)場(chǎng)景，如果沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，難以可持續(xù)發(fā)展。

今年兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、河南中醫(yī)藥大學(xué)省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任司富春建議，加快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確預(yù)制菜的概念，科學(xué)界定預(yù)制菜的涵蓋范圍，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰表示，無(wú)論哪一個(gè)品類(lèi)的預(yù)制菜，都要依托食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，考慮操作質(zhì)量控制和生產(chǎn)管理規(guī)范。

在預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面，我省已經(jīng)做出了積極探索。今年年初，我省發(fā)布4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，涉及畜禽副產(chǎn)品、羊肉及其制品、特殊禽類(lèi)、醬鹵肉等，聚焦畜產(chǎn)預(yù)制菜，側(cè)重強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，加之之前漯河發(fā)布的“佛跳墻”“梅菜扣肉”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，目前，我省已有6項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

陳振杰介紹，一系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將有助提高河南預(yù)制菜知名度和影響力，彌補(bǔ)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)空缺，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，為下一步制訂預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。據(jù)了解，目前省市場(chǎng)監(jiān)管局和省工信廳正在進(jìn)行省地方標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)工作，標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，將在質(zhì)量、安全、工藝等方面為預(yù)制菜企業(yè)提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的遵循，讓預(yù)制菜在熱潮中保持理性有序健康發(fā)展。陳振杰說(shuō)，“未來(lái)，河南預(yù)制菜在相關(guān)政策的支持下，在標(biāo)準(zhǔn)、制度的保障下，通過(guò)企業(yè)自身的不斷創(chuàng)新發(fā)展，定能叫響河南預(yù)制菜品牌，成為我省食品行業(yè)的新支柱。”

鄭州餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉斌認(rèn)為，在未來(lái)發(fā)展中，預(yù)制菜行業(yè)要進(jìn)一步提升食材品質(zhì)和工藝，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的更高要求。他建議，隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)要提升數(shù)字化水平，以適應(yīng)多樣化的消費(fèi)需求。

今年2月，省政府印發(fā)《支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展若干政策措施》，明確每年安排財(cái)政資金5000萬(wàn)元，對(duì)預(yù)制菜單項(xiàng)菜品年銷(xiāo)售收入超過(guò)1億元、預(yù)制菜套餐產(chǎn)品年銷(xiāo)售收入超過(guò)5億元、新開(kāi)發(fā)暢銷(xiāo)預(yù)制菜單品或套餐產(chǎn)品的預(yù)制菜企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)。

政策強(qiáng)勢(shì)助力、市場(chǎng)剛需不減、企業(yè)積極參與，預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)前景輝煌。

記者 侯?lèi)?ài)敏 張倩 李?lèi)?ài)琴 曹婷