年節將至速凍肉丸如何吃得放心？如何選購速凍肉丸?

下周就是春節了，有一種美食是團圓飯餐桌上的常客，那就是肉丸。肉丸又名肉圓，寓意“團圓”，也是傳統美食之一，常用于火鍋、炒菜、煲湯等。

肉丸除了現做現吃外，還通過速凍技術加工成速凍肉丸，成為百姓餐桌上的常客。為幫助消費者科學認識和安全選購食用速凍肉丸，特做如下消費提示。

速凍肉丸是什么?

速凍肉丸是肉糜類的速凍調制食品，是以畜禽肉及其制品、水產品及其制品等為主要原料，絞碎后，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經攪拌、乳化(或不乳化)、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，速凍等工序，而制得的預包裝食品。速凍肉丸產品種類較多，常見的有牛肉丸、豬肉丸、雞肉丸、魚丸等。一般執行標準SB/T10379《速凍調制食品》中肉糜類制品的有關規定。食品添加劑的使用，應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的規定。

如何選購速凍肉丸?

1.選擇正規渠道購買

速凍肉丸對冷鏈運輸控制要求較高，建議到正規商超等購買。特別提醒消費者，要選擇存放在低溫冷柜中的產品。

2.仔細查看標簽

消費者要注意查看標簽信息是否完整。按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)，查看食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、儲存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等標示信息。若標示信息不全，不要購買。

3.檢查產品包裝

查看包裝是否密封，無明顯脹袋和漏氣，袋內無明顯冰碴，產品色澤自然，表面不脫水。隔著包裝袋輕輕按壓肉丸，檢查是否凍硬。

合理儲存和食用速凍肉丸

1.合理儲存建議-18℃冷凍

購買速凍肉丸后，應盡快帶回家。需按產品包裝標示儲存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲存。開袋后的肉丸要盡快食用，避免反復凍融，影響口感。

2.無需解凍直接下鍋

水煮時，產品無需解凍，待水沸后直接下鍋，煮至肉丸膨起熟透，浮在水面之后即可食用。也可以解凍后進行燒烤，或搭配其他食材進行炒制等。食用速凍肉丸一定要燒熟煮透，確保安全。

3.科學搭配與蔬菜、谷物一起吃

速凍肉丸雖然美味可口，但也要注意與其他食物，如蔬菜、谷物等，搭配食用，以均衡營養。

(專家執筆人：謝晶上海海洋大學食品學院院長、范大明江南大學科學技術研究院院長、黃忠民河南農業大學食品科學技術學院教授)