世界實時：方便面之后，河南酸辣粉如何打天下

【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 文 朱哲 攝影）酸和辣“超級加倍”的味覺沖擊，讓一碗酸辣粉在線上線下“大放異彩”。京東數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，方便速食線上成交額同比增長超50%。其中，廣西螺螄粉成交額占比超50%，其次是酸辣粉，占比近三成。

河南作為全國酸辣粉的“大廚房”，承包了八成酸辣粉的生產(chǎn)，許多企業(yè)涌入酸辣粉賽道，行業(yè)火爆的同時也引發(fā)一系列思考：未來酸辣粉的發(fā)展趨勢是什么？方便面之后，河南酸辣粉企業(yè)如何打天下？

(資料圖)

現(xiàn)狀

河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)大放異彩

為何酸辣粉如此火爆？中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴大河報·大河財立方記者，在飲食方面，中國新生代的消費思維和消費行為發(fā)生了很大變化，逐步演變成“主食休閑化、休閑主食化”，“酸辣粉、螺螄粉、重慶小面等品類有代替或蠶食主食發(fā)展的趨勢。”朱丹蓬說。

源于川渝的特色小吃，卻在河南落地生根，發(fā)展壯大。河南省食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計顯示，全國80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉為主導的食品企業(yè)有50多家，已經(jīng)形成了酸辣粉的甘薯種植、粉條加工、湯底料包、工藝設(shè)備、包裝銷售全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，構(gòu)成百億級的食品產(chǎn)業(yè)。

火爆全網(wǎng)的嗨吃家、食族人是酸辣粉品牌的雙子星，二者都是誕生在河南本土的品牌，在淘寶、京東、拼多多等電商平臺上，占據(jù)銷量第一梯隊。抖音、快手等平臺上，明星網(wǎng)紅、頭部主播的直播間里，電視劇的廣告植入里，經(jīng)常出現(xiàn)二者的身影，是實打?qū)嵉念^部網(wǎng)紅酸辣粉品牌。

據(jù)了解，白象等方便食品企業(yè)此前也推出過袋裝酸辣粉，但河南的酸辣粉真正火爆還是近五六年的時間。2018年之后，酸辣粉搭上直播帶貨的快車，在各大美食主播以及網(wǎng)紅的流量加持下，酸辣粉迅速打開銷路，河南的酸辣粉產(chǎn)業(yè)開始進入快速發(fā)展期。

目前，位于河南通許的麗星食品已實現(xiàn)年產(chǎn)7.2億桶酸辣粉，是全國最大的方便粉絲生產(chǎn)基地。依托自有品牌“麗星”推出60多個品類商品的同時，還為“嗨吃家”“食族人”“談小愛”等20多個網(wǎng)紅品牌代工。嗨吃家酸辣粉等產(chǎn)品去年銷售超過10億元，淘寶月銷量超7萬單；食族人酸辣粉日出貨量十幾萬箱；豫道酸辣粉創(chuàng)造了單日突破8萬單的業(yè)績。

目前，通許縣已經(jīng)成為全國最大的酸辣粉生產(chǎn)加工基地，誕生了一批酸辣粉生產(chǎn)、加工、零售企業(yè)，酸辣粉加工產(chǎn)能占全國中高端酸辣粉市場份額六成。

優(yōu)勢

食品工業(yè)夯實酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

說起河南的方便食品，方便面是大家最熟知的，河南平均每年承包了中國人近三成的方便面，產(chǎn)量長期位居全國第一，擁有以鄭州為中心，南起漯河、北至新鄉(xiāng)的方便面產(chǎn)業(yè)集群，多個品牌都在河南有生產(chǎn)基地。河南人愛吃面，也擅長做面，繼方便面產(chǎn)業(yè)之后，何以孕育出一個酸辣粉的新江湖？

酸辣粉在河南落地生根，首先是原料優(yōu)勢。河南有句俗話說：紅薯湯、紅薯饃，離開紅薯不能活；一年甘薯半年糧，栽上甘薯心不慌。在河南的秋冬街頭，烤紅薯的香味和緩緩上升的熱氣，都是在外河南人的獨特鄉(xiāng)愁。

據(jù)河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示，甘薯是河南省種植面積第四大秋糧作物，甘薯高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強、營養(yǎng)豐富又有保健功能，是我省“淀粉、粉條、粉皮”三粉加工的重要原料。

甘薯在河南各地均有種植，但以豫西南和豫西丘陵旱地種植較為集中，種植面積較大的地區(qū)有南陽市、洛陽市，均在40萬畝以上，種植面積在20萬畝以上的地區(qū)主要有許昌、開封、周口、信陽、商丘、駐馬店。2021年全省甘薯種植面積471.93萬畝，占全省秋糧種植面積的6.15%。

其次，酸辣粉產(chǎn)業(yè)的成長離不開河南深厚的食品產(chǎn)業(yè)沃土。在河南方便面產(chǎn)業(yè)乘風破浪途中，沉淀下了完備的產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢，酸辣粉因此能夠迅速產(chǎn)業(yè)化，并做大做強。更重要的是，河南積累了大量的食品行業(yè)人才。據(jù)行業(yè)人士透露，很多河南酸辣粉企業(yè)的創(chuàng)始人或高管都有方便面企業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷，他們不僅積累了寶貴的經(jīng)驗，也吸取了“前任”的不足，在新的行業(yè)上大展拳腳。“方便面精神”的延續(xù)、對市場敏銳的嗅覺以及創(chuàng)新精神，讓這群食品人在新的賽道上，跑出了不菲的成績。

趨勢

健康化、產(chǎn)品升級是發(fā)展方向

雖然酸辣粉火爆，但是行業(yè)也面臨許多問題，相比螺螄粉的規(guī)模，酸辣粉依然屬于比較窄的賽道。

河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品與生物工程學院院長鄒建在接受大河報·大河財立方記者采訪時表示，酸辣粉賽道比較窄的原因，是企業(yè)都聚焦年輕人，而這類人的消費特征又是比較相似的。鄒建認為，想要將100億的市場規(guī)模做到300億甚至更大，需要拓展消費群體。“像螺螄粉男女老少都可以吃，這就要求企業(yè)研發(fā)‘低鹽低油低熱量’的產(chǎn)品，拓展消費群體，拓寬賽道。”

在擴寬賽道的同時，產(chǎn)品升級也是未來行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰在接受大河報·大河財立方記者采訪時說，目前市場上的酸辣粉同質(zhì)化比較嚴重，酸辣粉企業(yè)應(yīng)該走特色化、差異化的道路，產(chǎn)品還需要再升級，比如料更豐富、營養(yǎng)更均衡，往正餐化的方向發(fā)展。

“目前市場上的產(chǎn)品做的可能都是麻辣味型，還需要企業(yè)進一步投入創(chuàng)新。”鄒建說，比如在味道上，做到辣度提高之后依然讓人口感舒爽；在配料上更加豐富，以此來突破酸辣粉價格的禁錮。

除此之外，健康化也是行業(yè)內(nèi)人士多次提到的發(fā)展趨勢。鄒建認為，酸辣粉行業(yè)未來的發(fā)展，首先依然是地道風味的深度挖掘，抓住大家對健康的訴求，產(chǎn)品朝著“低油低鹽低熱量”的方向進行研發(fā)，還可以思考加入一些“黑科技”，比如通過產(chǎn)品升級，抓住吃完酸辣粉不長痘、不發(fā)胖等人們比較關(guān)切的問題進行研發(fā)。

朱丹蓬告訴記者，目前中國酸辣粉品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)還需要加強，運營需要更加精細化。“在消費端倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級和迭代的節(jié)點，酸辣粉整體會往健康化方面發(fā)展，我們對于整個酸辣粉未來的發(fā)展趨勢是非常樂觀的。”朱丹蓬說。

除了酸辣粉

甘薯全產(chǎn)業(yè)鏈還有更多可能

據(jù)了解，20世紀90年代以前，河南甘薯產(chǎn)業(yè)主要是以種植業(yè)為主，進入90年代以后，甘薯加工才廣泛引起重視。

近10多年，用鮮甘薯加工淀粉、粉條已逐漸占據(jù)我省甘薯淀粉加工業(yè)的主導地位。目前省內(nèi)甘薯淀粉類加工業(yè)已有幾家大中型淀粉企業(yè)，比如年產(chǎn)3000~10000噸的大型淀粉企業(yè)有鄲城縣天豫經(jīng)貿(mào)有限公司、河南省和寨村農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責任公司、漯河市銘富實業(yè)有限公司等大型甘薯淀粉類制品企業(yè)，工藝先進，實現(xiàn)了全機械化，在加工質(zhì)量、加工水平上都有了較大的提高，精制甘薯淀粉、粉絲出口至韓國、東南亞等國家。

陳振杰說，紅薯是大家公認的健康食品，從前吃紅薯是為了充饑，現(xiàn)在紅薯是一種改善性食品。“未來，紅薯產(chǎn)品可以進行標準化再加工，比如烤紅薯、蒸紅薯等產(chǎn)品，品質(zhì)過關(guān)的同時也可以在顏值上多下功夫，更好地在大城市中打開銷路，做健康食品市場化的開發(fā)工作。”陳振杰說。

以往，河南甘薯品種以產(chǎn)量高、含水分大的淀粉薯占絕大部分比例，隨著市場需求的影響和對于鮮食甘薯品種的推廣，河南的甘薯品種逐步發(fā)生了變化，目前淀粉薯和鮮食薯比例約為2：1。近年來，人們對甘薯的保健作用非常重視，鮮食用比例有所增加，食用約占25％，鮮食甘薯對市場需求的拉動集中表現(xiàn)在城鎮(zhèn)郊區(qū)甘薯的發(fā)展等方面。

以酸辣粉為抓手，目前通許正努力打造“全國酸辣粉之都”，全力推進甘薯全產(chǎn)業(yè)鏈落地。明日，2022中國（通許）酸辣粉行業(yè)大會將盛大啟幕，行業(yè)專家、甘薯產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表等齊聚，為河南酸辣粉行業(yè)發(fā)展獻策。大會由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、河南省工業(yè)和信息化廳、河南省商務(wù)廳、河南省市場監(jiān)督管理局、開封市人民政府指導，通許縣人民政府、河南省食品工業(yè)協(xié)會、大河財立方主辦，開封市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合主辦，河南省麗星億源食品有限公司、嗨吃家食品科技有限公司、河南食族人食品科技有限公司、河南捉粉記食品科技有限公司協(xié)辦，國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、河南牧業(yè)經(jīng)濟學院、河南省食品工業(yè)協(xié)會酸辣粉專委會、財立方智庫為大會支持單位。

2022中國（通許）酸辣粉行業(yè)大會，我們明天見！

責編:劉安琪 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉