滾動：“消失的名菜”再開新篇，“粵詠詩宴”讓菜式更有文化味

文 / 羊城晚報全媒體記者 黃宙輝 通訊員 李明暉

【資料圖】

圖、視頻 / 主辦方提供

5 月 19 日晚，廣州博物館在鎮海樓展區舉辦 " 萬物如詩美好欣生 " —— " 鎮海樓文創之夜 " 暨 " 消失的名菜 " 第三季粵詠詩宴發布儀式，展示該館推進文旅深度融合最新成果，構建美好生活和社會可持續發展的實踐路徑和成果。

當晚活動豐富多彩，其中：激越清朗的少年詩歌朗誦，再現屈大均、陳恭尹、丘逢甲、康有為、廖仲愷的詩心志意；原創話劇《六百載風雨鎮海樓》讓朱亮祖和彭玉麟跨越時空相遇，鐫刻家國情懷的名聯熠熠生輝；《消失的名菜》新書發布，實現了文物從紙面到餐桌再到書籍的輪回與重生；第三季 " 消失的名菜‘粵詠詩宴’ " 正式發布。

《消失的名菜》新書發布

2020 年起，廣州博物館著手打造 " 消失的名菜 "。隨著第一季、第二季以及 " 消失的月餅 "" 消失的點心 "" 消失的飲料 " 等系列項目發布，" 消失的名菜 " 已逐漸為市民所熟知。該項目將民國菜單、菜譜、廣告單等活化利用，實現從靜態展示轉變為餐桌上實實在在的菜品，創造性地讓封存在博物館的文物 " 復活 " 成現實可感可嘗可觀的舌尖風味。

《消失的名菜》全書共分為六大部分，包括：" 緣起：從老菜單里引發的思考 "" 溯源：博物館里的廣州味道 "" 在地：食在廣州的近代往事 "" 尋味：從紙面到餐桌 "" 情味：菜單里的廣州精神 "" 融合：從名樓名菜中讀懂廣州 "。

展示粵菜 " 好文崇史 "

2023 年，廣州博物館繼續攜手中國大酒店，推出 " 消失的名菜 " 第三季 " 粵詠詩宴 "，為該品牌再開新篇。據介紹，本季靈感源自民國傳統粵菜中的雅致菜名，這些菜名采用了象形、諧音、意會、用典、一語雙關等文人筆法，有的還融合了不同季節時令的風物和意象，風雅異常。每款菜式還根據食材的意蘊和形態賦詩一首，以詩情畫意開筵入饌，品味舌尖上的風花雪月，彰顯粵菜文化中不但有世俗繁華，還有好文崇史的一面。

其中，前菜：" 大有格局 "，融通古今，其盤外方內圓，一盤八味，囊括燒、鹵、煎、炸、蒸、烤、熏、炒八種基本手法，展現傳統粵菜烹飪的精華，其形其名也呼應了當下高質量發展需要大格局，呼喚大胸懷的時代聲音。前菜 " 大有格局 " 配詩曰：" 素盤方且正，其上呈八珍。不辭肴味薄，舉案已先登 "

而菜式 " 乳燕新浴 " 是本季菜品中寓傳統于創新的代表之作，脫胎于傳統粵菜當中的 " 鳳吞翅 "，創新改作 " 鴿吞燕 "，即以鴿代雞，以雪耳和火腿替代魚翅。其湯汁雪白鮮甜，乳鴿似初新出浴，形神俱佳。

虛擬服務拓展文創邊界

基于歷年在文創領域的摸索和實踐，廣州博物館深化了對博物館文創的理解，編撰完成《從文創到生活——廣州博物館文創》一書。該書將該館的文創產品分為 " 研究 "" 重塑 " 和 " 服務 " 三大類，不但對廣州博物館的文創成果第一次做系統梳理，而且還對何為博物館文創進行了再探討，將虛擬的博物館文化服務產品也納入到文創的概念之中，大大拓展了博物館文創的概念內涵和邊界。博物館文創不僅可以是市民實際使用的各式心頭 " 好物 "，還可以是一次次美好的歷史文化體驗和精神享受。

活動當晚，主辦方還公布了 " 讀懂廣州 " 系列文物展：百件文物讀廣州文創設計大賽的獲獎名單。該活動立足 " 百件文物讀廣州 " 展覽中的廣州四大文化品牌，面向社會公開征集文創設計理念，讓市民大眾成為博物館文創的使用者的同時還可以成為創造者。 ( 更多新聞資訊，請關注羊城派 pai.ycwb.com )

來源 | 羊城晚報羊城派

責編 | 李 力

校對 | 潘麗玲