昆明發布湯池老醬地方標準 5月1日起正式實施

4月1日，昆明發布《地理標志產品湯池老醬》地方標準，該標準于5月1日起正式實施。有了地方標準，湯池老醬這一民間傳統食品的標準化、規范化、產業化、品牌化生產也有了技術支撐。

“不吃湯池老醬不算來過陽宗海。”湯池老醬歷史悠久，并且在當地備受民眾喜愛。以湯池老醬入饌，是當地美食的特色。

據考證，湯池老醬的制作可追溯到元朝末期，距今已有600多年歷史。在湯池，民間一直有制醬的傳統，其中湯池老醬的取材和工藝頗有地方特色。當地流傳著這樣一個故事：古時湯池鎮中央一條小河把該鎮隔成兩邊，一邊熱水，一邊涼水，在其交匯處涌金山萬佛寺附近取水，為陰陽水脈，是制作湯池老醬不可或缺的獨特秘方。

湯池溫泉資源豐富眾所周知。據陽宗海管委會有關負責人介紹，湯池老醬獨特的滋味得益于湯池特殊的水資源。同時，陽宗海發揮著調節氣候的作用，讓當地夏無酷暑;溫泉則讓當地冬無寒氣。這樣的地理氣候環境，為老醬的窩堆發酵提供了絕佳場所。

湯池老醬以溫泉水做汁，地方原料為質，經過“和面、蒸煮、研磨、腌制及兩次窩堆發酵”等特殊工藝，在湯池特殊的地理環境下制成。制作湯池老醬必須采用當地的水源及獨特的窩堆發酵工藝，故而醬香濃郁獨特，是其他地方難以復制的美食調味品。2017年，“湯池老醬”被批準為國家地理標志保護產品。

為了進一步明確湯池老醬的特征指標，改變當地企業生產無統一標準的現狀，杜絕“湯池老醬”地理標志產品質量、品質和口感風味良莠不齊的現象，助力湯池老醬產業高質量發展，2020年，《地理標志產品湯池老醬》正式納入昆明市地方標準制定項目計劃。

兩年來，通過對湯池老醬的生產企業、銷售企業、小作坊開展廣泛調研，抽取樣品反復檢測驗證，并根據《昆明市地方標準管理辦法》的相關要求，在昆明市市場監督管理局的組織下，完成了專家技術審查、面向社會公眾征求意見、政府審批等程序。

下一步，市場監管部門將通過舉辦標準宣貫培訓、座談、專題學習等形式推動《地理標志產品湯池老醬》標準的實施，促進湯池老醬生產企業準確理解、掌握和執行標準。(昆明日報 記者吳潔)