上門(mén)做飯，有人只干了3天就不干了

11月7日，立冬。武漢連晴超過(guò)了10天。

25歲的楊一文租住在離武昌火車(chē)站不遠(yuǎn)的一個(gè)小區(qū)里。16樓那間9平方米的臥室,在4間臥室里是朝南的一間。陽(yáng)光照進(jìn)臥室，灑在床上、地上、柜子上和寵物貓奶糖灰色的毛發(fā)上。

在離武漢1200多公里的山西大同老家，這個(gè)時(shí)候霜已經(jīng)下了。站在窗前的陽(yáng)光里，楊一文感覺(jué)暖洋洋的，就像他今年4月來(lái)武漢時(shí)一樣。

【資料圖】

他時(shí)不時(shí)看看手機(jī)，看有沒(méi)有人下單。今年4月下旬開(kāi)始,他開(kāi)始給人上門(mén)做飯，新客戶會(huì)從某平臺(tái)上“武漢上門(mén)做飯”的賬號(hào)里找他，回頭客會(huì)在微信里“微”他。

楊一文在超市給客戶代買(mǎi)菜。記者田巧萍 攝

不得已的選擇

11月4日，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者約好上午10時(shí)去楊一文住的小區(qū)采訪，到了約定時(shí)間，一周前請(qǐng)他上門(mén)做過(guò)飯的女孩打來(lái)電話，想請(qǐng)他把飯做好，中午11時(shí)50分送到她住的地方。

“可以的。”楊一文滿口應(yīng)承下來(lái)。女孩開(kāi)出的菜單是小炒肉、紅蘿卜絲、清炒白菜。她委托楊一文代買(mǎi)菜。微信里溝通完，已是10時(shí)20分了，時(shí)間真是太趕了。

楊一文火速出門(mén)，下樓到小區(qū)門(mén)口的一個(gè)生鮮超市買(mǎi)了一棵黃心白菜、一根紅蘿卜、兩個(gè)青椒、一塊肥瘦相間的五花肉，花了23.4元。他隨手把收費(fèi)小票拍下來(lái)發(fā)給女孩，女孩立馬把錢(qián)轉(zhuǎn)了過(guò)來(lái)。楊一文小跑著上樓，先把米飯煲上，再來(lái)洗菜洗肉，切菜切肉。

楊一文和女友與其他3個(gè)男生租住了一套四室一廳的房子。廚房里的一只小電飯鍋、一個(gè)小鐵鍋、一把鍋鏟，是他給自己和朋友做飯用的。近一個(gè)月，他上過(guò)門(mén)的一些回頭客請(qǐng)他在家里做了飯送去，這套廚具派上了大用場(chǎng)。房東留下的灶具火頭很小，灶臺(tái)上的油鹽醬醋和辣醬都是家庭小份裝的，“這些都是我自己做飯用的”。

白衛(wèi)衣、白哈倫褲、白棒球帽、白球鞋，25歲的楊一文身高178厘米，不論是匆忙地在小區(qū)里跑出跑進(jìn)，還是站在灶臺(tái)前，都是時(shí)尚帥氣的小伙。3個(gè)菜，每個(gè)菜他都會(huì)習(xí)慣地顛鍋。這一招，透出廚師的印記。

2015年，正在職高學(xué)習(xí)編程的楊一文輟學(xué)了。以種菜為生的父親肝病加重，干不了活，還要花錢(qián)看病，他付不起學(xué)費(fèi)了。楊一文在大同一家酒店當(dāng)了十幾天的服務(wù)生，后去廚房跟一個(gè)遠(yuǎn)房親戚學(xué)習(xí)做菜。“總要有一門(mén)手藝，將來(lái)去哪里都能找到事做，再說(shuō)廚師收入也不錯(cuò)。”跟人學(xué)習(xí)花了3年時(shí)間，父親在這期間病故。后來(lái)，他就一直在酒店當(dāng)廚師。

休假的時(shí)候，楊一文會(huì)從山西坐車(chē)來(lái)武漢看女朋友，直到今年4月他辭了老家的工作來(lái)到武漢。女朋友畢業(yè)了，留在了武漢。他就想著在武漢開(kāi)一家小飯館，專門(mén)做自己最拿手的山西特色面食。

上門(mén)做飯是楊一文不得已的選擇。因種種原因，開(kāi)飯館的事并不順利。房租、生活費(fèi)都要女朋友出，楊一文感到前所未有的壓力。

可不可以暫時(shí)做點(diǎn)什么？和現(xiàn)在的年輕人一樣，楊一文習(xí)慣到互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)上尋找答案。他在網(wǎng)上看到有人上門(mén)給人做飯，就用女朋友的賬號(hào)發(fā)布了自己上門(mén)做飯的信息，當(dāng)天就有人下單。

每到一個(gè)新客戶家里，楊一文第一件事是熟悉廚房。楊一文 供圖

楊一文清楚地記得，那天是4月18日，一個(gè)租住在南湖的女孩下的單。到了那里，楊一文才知道，這是一個(gè)在武漢工作的年輕四川女孩，過(guò)生日，要搞一個(gè)生日家宴，共有7個(gè)人來(lái)。楊一文帶著女孩去市場(chǎng)買(mǎi)了基圍蝦、雞、魚(yú)、肉和青菜、調(diào)料，花了300多元。

從上午忙到中午，楊一文做了10個(gè)熱菜和幾個(gè)涼菜，全部是麻辣味。8個(gè)年輕女孩吃得很嗨，剩下的至少還可以再好好吃一餐。

下午近3時(shí)，楊一文收拾好廚房，接過(guò)女孩遞過(guò)來(lái)的128元工錢(qián)。女孩對(duì)他說(shuō)：“我還會(huì)找你的！”后來(lái)，這樣的家宴，女孩又請(qǐng)楊一文來(lái)做了一次。

“聽(tīng)她們談話，8個(gè)女孩都是四川人，平常也很難聚在一起。”楊一文的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，是參照網(wǎng)上別人的標(biāo)準(zhǔn)制定的：三菜一湯36元，在此基礎(chǔ)上，多一個(gè)菜加10元。代買(mǎi)菜加10元，超過(guò)5公里通勤要補(bǔ)貼。

4日中午，楊一文將那個(gè)女孩要的3個(gè)菜和一碗米飯裝進(jìn)餐袋，時(shí)針已指向11時(shí)16分。“我要打車(chē)去了，否則不能在11時(shí)50分送到。”

“看，11月份我都接了10單了，天天都有單。”送完飯回來(lái)坐公交車(chē)，楊一文喜滋滋地說(shuō)：“我上門(mén)做飯的錢(qián)可以開(kāi)銷(xiāo)房租和生活費(fèi)，女朋友的錢(qián)可以存下來(lái)了。”這一單，他收了46元（三菜一湯36元＋代買(mǎi)菜10元），為了趕時(shí)間打車(chē)花去11元，最后賺了35元，時(shí)間從上午10時(shí)10分收到訂單算起到下午1時(shí)05分坐公交車(chē)到家。

晚上，楊一文又去司門(mén)口一個(gè)熟客戶家里做了四菜一湯，除去通勤費(fèi)，賺了40塊錢(qián)。“這個(gè)客戶留我一起吃飯，我還是回來(lái)了，女朋友還等我一起吃飯呢。”楊一文晚上回到家時(shí)，已過(guò)了晚上8時(shí)。

想吃一口家的味道

楊一文在租住屋樓下的超市給客戶代買(mǎi)菜。記者田巧萍 攝

今年10月28日，23歲的荊州女孩王鈺（化名）以“逗你玩兒”的名字，在網(wǎng)上發(fā)布了一條“上門(mén)做飯”的信息。她綜合網(wǎng)上類似的定價(jià)，給自己定了一個(gè)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：三菜一湯58元（適合2-4人食），4-6菜78元（適合5人左右），7-10菜138元。她特別標(biāo)明，如果是10個(gè)人以上，還是去餐館，因?yàn)椤拔易霾贿^(guò)來(lái)了”。

上午10時(shí)28分發(fā)布了信息，王鈺中午就接了第一單：晚餐，三菜一湯。“隨后，她接了3天的單，“沒(méi)有一個(gè)人說(shuō)我的定價(jià)貴的。”

請(qǐng)人上門(mén)做飯，地點(diǎn)是自家的廚房，食材、調(diào)料是自己買(mǎi)的，上門(mén)的人只是出了勞力和技術(shù)。楊一文觀察到，請(qǐng)他上門(mén)做飯的，大多是外地在武漢工作的年輕人，年齡在20歲到30歲之間，他們不會(huì)做飯。還有就是帶著幼子的媽媽，她們不會(huì)做或者沒(méi)有時(shí)間做寶寶餐，請(qǐng)?jiān)律﹥r(jià)格貴，于是不定期請(qǐng)人上門(mén)做寶寶餐。

10月底，一對(duì)租住在盤(pán)龍城的情侶聯(lián)系到楊一文，幾近哀求：“原來(lái)在家都是媽媽包餃子，現(xiàn)在我們很久沒(méi)有吃到現(xiàn)包現(xiàn)煮的餃子。你不要嫌我們這里遠(yuǎn)啊，一定要來(lái)幫我們包一次餃子啊！”

從租住的瑞安街到盤(pán)龍城，坐地鐵要一個(gè)半小時(shí)，但楊一文的心被這對(duì)情侶對(duì)家的渴望軟化了，他還是接下了這一單。

上午11時(shí)30分碰面后，楊一文帶著這對(duì)安徽來(lái)的情侶去買(mǎi)面粉，買(mǎi)肉，買(mǎi)白菜，買(mǎi)大蔥。“那感覺(jué)真的有點(diǎn)像家長(zhǎng)帶著孩子去菜場(chǎng)。”年紀(jì)比這對(duì)情侶年紀(jì)還小的楊一文感到有些恍惚，他內(nèi)心給自己點(diǎn)了個(gè)贊——這趟太值了！

和面、調(diào)餡、搟皮、包餃子，這對(duì)情侶全程參與，就像他們?cè)诎不绽霞野溩訒r(shí)一樣興奮。當(dāng)熱氣騰騰的餃子上桌時(shí)，已經(jīng)到了下午2時(shí)30分。他們感謝楊一文，“今天像個(gè)家了。”

楊一文用的是家常最基本的調(diào)料：油、鹽、醋、醬油，蔥、姜、蒜，干辣椒、花椒粉，最后再加上雞精。他說(shuō)，“我從來(lái)不放味精，很多家庭也是不放味精的啊！”

在星級(jí)酒店和飯店都干過(guò)的楊一文，經(jīng)常將自己現(xiàn)在上門(mén)做飯與過(guò)去在飯店做飯相比，比來(lái)比去，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有可比性。“飯店的調(diào)料幾十種，工序好復(fù)雜。比如飯店做青菜也過(guò)油，上門(mén)做飯哪能這樣嘛。”

“我給他們做的，都是簡(jiǎn)單的家常菜，味道肯定沒(méi)有飯店里的豐富，他們看重的其實(shí)還是一口家的味道。”楊一文說(shuō)。盡管是在出租屋里，飯鍋里升騰起的熱氣和屋子里漂浮的飯菜香，那是一個(gè)家最平常的味道。

沒(méi)辦法吃個(gè)好飯

王鈺的收費(fèi)每單比楊一文高20元。在互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)上，上門(mén)做飯的定價(jià)基本上是在楊一文和王鈺的收費(fèi)之間。也難怪，他們?cè)诎l(fā)布上門(mén)做飯信息前，都在平臺(tái)上看看別人收費(fèi)是多少，再來(lái)確定自己的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。誰(shuí)也不清楚最初的那個(gè)人這樣定價(jià)的依據(jù)是什么。

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者搜索發(fā)現(xiàn)，在某社交平臺(tái)上提供“上門(mén)做飯”業(yè)務(wù)的有三類人。第一類是私廚團(tuán)隊(duì)，他們往往不只是一個(gè)人，自帶餐具上門(mén)，多接家宴；第二類是提供包月包年服務(wù)的做飯阿姨或大叔；第三類就是像楊一文、王鈺這樣在平臺(tái)上開(kāi)個(gè)賬號(hào)接單的年輕人。

在某互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上，每天都有新的“上門(mén)做飯”的賬號(hào)出來(lái)，也有舊的賬號(hào)消失。11月5日，在某互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上這樣的賬號(hào)有29個(gè)，到11月8日有49個(gè)。“本科剛畢業(yè)”“正在備考專八還沒(méi)工作”“有十年的廚師工作經(jīng)驗(yàn)”……根據(jù)賬號(hào)主頁(yè)的相關(guān)信息以自拍照片等判斷，這些賬號(hào)主人的年齡多為年輕人（90后）。

“時(shí)間價(jià)值太低了，我做了3單就沒(méi)有做了。”王鈺2019年從商務(wù)英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)后，一直在酒店工作。她最開(kāi)始在杭州，半年后回到了武漢。因?yàn)榭捡{照也因?yàn)榫频晟獠缓茫衲?月王鈺離職了，她想著靠自己的一點(diǎn)積蓄可以過(guò)兩個(gè)月。但是，計(jì)劃沒(méi)有變化快，9月份考科目三，駕校教練要她另外再交650元，10月考科目四又要求交1000元。

錢(qián)不夠用了，怎么辦？王鈺想著看看能做點(diǎn)什么賺點(diǎn)錢(qián)。她第一個(gè)看到的是陪診，但因?yàn)閷?duì)這行不熟悉，干不了。網(wǎng)上看到可以上門(mén)做飯，她一下子就決定也這么干了。大學(xué)畢業(yè)后，自稱吃貨的王鈺學(xué)會(huì)了做飯，朋友們都說(shuō)她做的飯好吃。

“從發(fā)信息開(kāi)始，天天有人下單！”王鈺沒(méi)有想到自己這么被需要。但是3天接了3單后，她關(guān)掉了某互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的賬號(hào)，不干了。上門(mén)做飯的時(shí)間是客戶的飯點(diǎn)，卻是王鈺的工作時(shí)間，上門(mén)做飯3天，王鈺自己每天都沒(méi)辦法好好吃個(gè)飯。最為重要的是，每次上門(mén)做飯，加上路上的時(shí)間都超3個(gè)小時(shí)，3單共賺了150塊錢(qián)。“我在武漢一天的房租就要40塊錢(qián)。不能指望上門(mén)做飯讓自己在武漢生存下來(lái)。”11月1日拿到駕照的第三天，她就去朋友介紹的公司上班去了。

在某互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上消失的賬號(hào)，還有一個(gè)是屬于漢陽(yáng)希希的。這位喜歡做飯的全職媽媽在9月兒子上了幼兒園后，就在網(wǎng)上開(kāi)了一個(gè)“希希美少女上門(mén)做飯”的賬號(hào)。但她也只做了3天，因?yàn)殚_(kāi)了3天的幼兒園又關(guān)閉了，她要帶3歲半的兒子。

這是希希放到上門(mén)做飯賬號(hào)上的圖片，全是她自己做的。希希 供圖

楊一文曾干了3個(gè)月的日結(jié)工。“每天比上門(mén)做飯多賺差不多100塊錢(qián)。”日結(jié)工不干了，他又開(kāi)始給人上門(mén)做飯。現(xiàn)在每天在瑞安街方圓5公里內(nèi)給人上門(mén)做飯的他，心心念念的還是開(kāi)一間小飯館。在小飯館沒(méi)有開(kāi)起來(lái)之前，“人不能懶惰，人一懶惰就廢了。”

（長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者田巧萍 通訊員趙心瑜）

【編輯：趙可】